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🍰 Gâteau au biscuit au café avec crème à l'œuf au lait

284 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 c. à café de café instantané
• 5 œufs
• 120 g de sucre de canne brut
• 170 g de farine de blé type 1050
• levure chimique 1 c. à café
• sel
• 6 feuilles de gélatine blanche
• 120 g de petite orange bio (1 petite orange bio)
• 3 jaunes d'œuf
• 300 ml de liqueur d'œuf
• fromage blanc maigre 300 g
• crème liquide 150 ml
• 1 c. à café de sucre glace fait de sucre de canne brut
• 1 pincée de cacao en poudre

Préparation

1. 1. Tapissez le fond d'un moule à charnière (24–26 cm de diamètre) de papier cuisson.
2. 2. Dissolvez le café instantané dans 3 cuillères à soupe d'eau très chaude.
3. 3. Séparez 5 œufs et mettez les jaunes dans un saladier.
4. 4. Ajoutez le mélange de café dissous et le sucre aux jaunes d'œufs.
5. 5. Fouettez le mélange avec un mixeur manuel jusqu'à obtenir une crème épaisse.
6. 6. Mélangez la farine et la levure chimique dans un bol séparé.
7. 7. Tamisez le mélange de farine sur la crème aux jaunes d'œufs.
8. 8. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et ajoutez 1 pincée de sel.
9. 9. Fouettez les blancs d'œufs avec le mixeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
10. 10. Prenez un tiers des blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de farine à l'aide d'une cuillère en bois.
11. 11. Ajoutez le reste des blancs en neige et incorporez-les également avec délicatesse.
12. 12. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
13. 13. Enfournez le biscuit dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160 °C, gaz niveau 2–3) pendant 30–35 minutes.
14. 14. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir un court instant.
15. 15. Démoulez le biscuit et retournez-le sur une grille.
16. 16. Retirez le papier cuisson et laissez le biscuit refroidir complètement.
17. 17. Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
18. 18. Lavez une orange à l'eau chaude et séchez-la.
19. 19. Râpez finement le zeste de l'orange.
20. 20. Coupez l'orange en deux et pressez-en le jus.
21. 21. Séparez 3 œufs supplémentaires et mettez les jaunes dans un bol en métal.
22. 22. Mélangez environ 1 cuillère à café de zeste d'orange, 3 cuillères à soupe de jus d'orange et la liqueur d'œuf dans les jaunes d'œufs.
23. 23. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
24. 24. Réchauffez le mélange en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
25. 25. Retirez le bol du bain-marie.
26. 26. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
27. 27. Laissez la crème refroidir pendant environ 5 minutes.
28. 28. Incorporez le fromage blanc à la crème.
29. 29. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 30–40 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
30. 30. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
31. 31. Incorporez la crème fouettée progressivement à la crème à l'œuf au lait à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
32. 32. Coupez le biscuit horizontalement en deux.
33. 33. Remettez la moitié inférieure dans le moule à charnière.
34. 34. Étalez la moitié de la crème à l'œuf au lait sur la moitié inférieure.
35. 35. Posez la moitié supérieure du biscuit dessus et appuyez légèrement.
36. 36. Répartissez le reste de la crème dessus et lissez-la.
37. 37. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
38. 38. Démoulez délicatement le gâteau du bord à l'aide d'un couteau pointu avant de servir.
39. 39. Sortez le gâteau du moule.
40. 40. Mélangez le sucre glace et le cacao en poudre dans une tasses
41. 41. Saupoudrez le gâteau avec le mélange à l'aide d'une passoire à thé.

Nutrition par portion

• kcal: 284
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 30 g