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🍽️ Œufs florentins sur des anneaux de patate douce

304 kcal · 30 min · 4 portions

Œufs florentins sur des anneaux de patate douce Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la patate douce soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Coupez la patate douce en tranches d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur.
  3. 3. Déposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. 4. Badigeonnez légèrement les tranches d'huile.
  5. 5. Saupoudrez un peu de sel sur les tranches.
  6. 6. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur tournante (à chaleur tournante 180 degrés ou feu 3).
  7. 7. Faites cuire les tranches de patate douce pendant 25 minutes au four.
  8. 8. Sortez la plaque de cuisson du four.
  9. 9. Laissez refroidir brièvement les tranches de patate douce.
  10. 10. Versez le jus de citron, la purée de noix de cajou et les flocons de levure dans un bol.
  11. 11. Mélangez bien les ingrédients dans le bol.
  12. 12. Assaisonnez le mélange avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
  13. 13. Ajoutez de l'eau progressivement à la sauce.
  14. 14. Remuez jusqu'à ce que la sauce ait une consistance crémeuse et tartinable.
  15. 15. Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol.
  16. 16. Mélangez bien les ingrédients pour la vinaigrette.
  17. 17. Lavez la roquette soigneusement.
  18. 18. Égouttez la roquette.
  19. 19. Incorporez délicatement la roquette à la vinaigrette.
  20. 20. Portez environ 1 litre d'eau avec du sel et du vinaigre à ébullition dans une casserole.
  21. 21. Cassez les œufs un par un dans une petite louche à soupe.
  22. 22. Remuez l'eau avec une cuillère pour créer un doux mouvement tourbillonnant.
  23. 23. Déposez délicatement les œufs de la louche dans l'eau chaude.
  24. 24. Faites pocher les œufs à feu doux pendant environ 4 minutes (cuire doucement).
  25. 25. Vérifiez si le blanc est ferme.
  26. 26. Sortez les œufs de l'eau avec une écumoire.
  27. 27. Laissez égoutter brièvement les œufs.
  28. 28. Répartissez la roquette marinée uniformément sur les tranches de patate douce refroidies.
  29. 29. Placez un œuf poché sur la roquette.
  30. 30. Faites une légère incision sur le côté du jaune des œufs.
  31. 31. Coupez le cresson des tiges.
  32. 32. Versez la sauce crémeuse sur les œufs.
  33. 33. Parsemez le cresson frais sur les œufs.
  34. 34. Saupoudrez un peu de sésame sur les œufs.
  35. 35. Servez le plat.

Nutrition par portion