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🥤 Éclairs au café et au caramel

361 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets 250 millilitres d'eau, le beurre, une pincée de sel et le sucre vanillé dans une casserole.
  2. 2. Fais bouillir le mélange sur le feu.
  3. 3. Retire la casserole brièvement du feu et ajoute la farine en une seule fois.
  4. 4. Remets la casserole sur feu doux et remue vigoureusement la pâte.
  5. 5. Continue de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule ferme.
  6. 6. Mets la pâte dans un bol séparé.
  7. 7. Ajoute un œuf et mélange-le immédiatement jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
  8. 8. Laisse la pâte refroidir un peu jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
  9. 9. Incorpore les œufs restants un par un dans la pâte.
  10. 10. Incorpore délicatement la levure chimique à la fin.
  11. 11. Préchauffe le four à 200 degrés Celsius.
  12. 12. Régle le four sur la fonction chaleur haut et bas.
  13. 13. Mets la pâte dans une poche à douille.
  14. 14. Fixe une douille à trous ou en étoile sur la poche à douille.
  15. 15. Beurre une plaque de cuisson.
  16. 16. Dresse 15 à 20 bandes allongées sur la plaque beurrée.
  17. 17. Mets la plaque dans le four préchauffé.
  18. 18. Fais cuire les éclairs pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  19. 19. Ne ouvre pas le four pendant les 15 premières minutes.
  20. 20. Sorte les éclairs du four après la cuisson.
  21. 21. Coupe les éclairs horizontalement en deux dans le milieu.
  22. 22. Laisse les moitiés refroidir complètement.
  23. 23. Mets le sucre dans une casserole.
  24. 24. Fais chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne jaune doré.
  25. 25. Déglace le caramel délicatement avec 50 millilitres d'eau.
  26. 26. Laisse le mélange de caramel bouillir brièvement.
  27. 27. Incorpore le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  28. 28. Laisse la sauce caramel refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
  29. 29. Trempe brièvement les dessus des éclairs coupés en deux dans le caramel chaud.
  30. 30. Mets les éclairs enrobés sur une grille pour qu'ils sèchent.
  31. 31. Mets la crème, une gousse de vanille fendue et de la poudre d'espresso dans une casserole.
  32. 32. Fais bouillir le mélange.
  33. 33. Laisse les arômes infuser brièvement dans la crème.
  34. 34. Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol.
  35. 35. Ajoute la crème chaude aux jaunes d'œufs en remuant constamment.
  36. 36. Remets tout le mélange dans la casserole.
  37. 37. Remue la crème à feu doux avec une spatule en caoutchouc.
  38. 38. Continue de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
  39. 39. Veille à ce que la crème ne remette pas à bouillir.
  40. 40. Filtre la crème à travers une passoire fine.
  41. 41. Égare la gousse de vanille et les éventuels grumeaux.
  42. 42. Laisse la crème refroidir à température ambiante.
  43. 43. Fouette le beurre tiède avec un batteur électrique.
  44. 44. Fouette le beurre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux.
  45. 45. Continue de fouetter jusqu'à ce que le beurre semble blanc et crémeux.
  46. 46. Incorpore la crème vanillée refroidie progressivement dans le beurre.
  47. 47. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie chaud.
  48. 48. Incorpore le chocolat fondu dans la crème.
  49. 49. Mets la crème dans une poche à douille avec une douille en étoile.
  50. 50. Dresse la crème dans les moitiés inférieures des éclairs.
  51. 51. Pose les couvercles enrobés de caramel dessus.

Nutrition par portion