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🍽️ Baguettes croustillantes au seigle complet

53 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g farine de seigle complète
• 20 g levain de seigle (pâte mère de seigle)
• 150 g flocons de malt de seigle
• 13 g sel
• 0.2 cube de levure (8 g)
• 400 g farine de blé type 1050
• 2 c. à s. farine de blé type 1050 (pour le travail)
• 20 g poudre de malt de seigle ou malt de boulangerie

Préparation

1. 1. Mets 200 grammes de farine de seigle, la pâte mère et 200 millilitres d'eau dans un bol.
2. 2. Mélange bien les ingrédients pour le pré-levain.
3. 3. Laisse le mélange de pré-levain gonfler toute la nuit à température ambiante.
4. 4. Prends un grand bol pour le mélange de macération (Quellstück).
5. 5. Mets le reste de farine de seigle, 350 millilitres d'eau, les flocons de malt et une demi-cuillère à café de sel dans le bol.
6. 6. Mélange les ingrédients pour le mélange de macération.
7. 7. Couvre le bol.
8. 8. Laisse reposer le mélange de macération pendant 30 minutes.
9. 9. Prends un petit bol pour le mélange de levure.
10. 10. Mélange 115 millilitres d'eau avec la levure et le reste de sel.
11. 11. Ajoute le mélange de levure au mélange de macération.
12. 12. Ajoute la farine de blé, la poudre de malt et le pré-levain au mélange de macération.
13. 13. Pétris les ingrédients pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
14. 14. Couvre la pâte.
15. 15. Laisse lever la pâte pendant 45 minutes.
16. 16. Saupoudre légèrement de farine ton plan de travail.
17. 17. Transfère la pâte sur le plan de travail.
18. 18. Pétris à nouveau la pâte.
19. 19. Couvre à nouveau la pâte.
20. 20. Laisse lever la pâte encore 1 heure.
21. 21. Divise la pâte en 3 portions égales.
22. 22. Forme chaque portion en une longue baguette.
23. 23. Saupoudre les pâtons de farine.
24. 24. Place les pâtons dans un moule à baguettes à 3 alvéoles.
25. 25. Couvre les pâtons.
26. 26. Laisse reposer les pâtons pendant 30 minutes.
27. 27. Préchauffe le four à 230 degrés Celsius.
28. 28. Règle la chaleur tournante à 210 degrés Celsius.
29. 29. Règle le four à gaz sur le niveau 3 à 4.
30. 30. Place un plat gras dans le four.
31. 31. Mets les baguettes dans le four préchauffé.
32. 32. Fais cuire les baguettes pendant 10 minutes.
33. 33. Versez 1 tasses d'eau dans le plat gras chaud.
34. 34. Ferme immédiatement la porte du four.
35. 35. Réduis la température du four à 200 degrés Celsius.
36. 36. Règle la chaleur tournante à 180 degrés Celsius.
37. 37. Règle le four à gaz sur le niveau 3.
38. 38. Fais cuire les baguettes encore 30 à 35 minutes.

Nutrition par portion

• kcal: 53
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 0 g · Carbs: 11 g