← Toutes les recettes

🍽️ Lotte en croûte de sel au four

422 kcal · 30 min · 4 portions

Lotte en croûte de sel au four Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe les poivrons en quartiers. Retire les graines et lave les morceaux. Pose-les avec le côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson. Allume le grill du four. Fais griller les poivrons sur la grille du milieu pendant 10 à 15 minutes. Attends que la peau soit brun foncé et qu'elle forme des cloques. Sors les poivrons du four. Couvre-les avec du papier essuie-tout humide. Laisse-les refroidir un court instant.
  2. 2. Lave la lotte. Égare-la bien à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier essuie-tout. Coupe les nageoires avec des ciseaux de cuisine.
  3. 3. Lave les herbes. Secoue-les pour les sécher. Épluche les gousses d'ail. Prends le thym, le persil et deux tiges chacune de basilic et d'estragon. Place ces herbes ainsi que deux gousses d'ail à l'intérieur du poisson.
  4. 4. Prends un grand bol. Mélange le sel marin, les œufs, la farine et la fécule dedans. Line une plaque de cuisson avec du papier aluminium.
  5. 5. Répartis environ la moitié du mélange de sel sur la plaque. La surface doit être un peu plus grande que le poisson. Pose la lotte dessus. Couvre le poisson avec le reste du mélange de sel. Appuie bien la masse sur les côtés. Préchauffe le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés, gaz niveau 2-3). Fais cuire le poisson en croûte de sel sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 25 minutes.
  6. 6. Coupe les pieds des tomates en forme de coin. Plonge les tomates brièvement dans l'eau bouillante. Sors-les avec une écumoire. Plonge-les dans de l'eau glacée pour les arrêter.
  7. 7. Pèle les tomates. Coupe-les en quartiers. Retire les graines. Coupe la chair en lanières.
  8. 8. Retire la peau des poivrons refroidis avec un couteau pointu. Coupe les poivrons en morceaux en biais.
  9. 9. Pèle l'oignon. Coupe-le en deux. Coupe-le en quartiers. Coupe la gousse d'ail restante en tranches.
  10. 10. Fais chauffer l'huile dans une poêle. Ajoute les quartiers d'oignon et les tranches d'ail. Fais-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute les poivrons et les tomates. Mélange le tout. Fais cuire les légumes encore 4 à 5 minutes.
  11. 11. Lave la moitié du piment si nécessaire. Coupe-le à nouveau en deux. Retire les graines. Rince-le. Hache le piment finement. Égare les tomates séchées. Coupe-les en petits morceaux. Égare les câpres.
  12. 12. Hache les olives grossièrement. Ajoute le piment, les olives, les tomates séchées et les câpres aux légumes dans la poêle. Mélange bien tout. Assaisonne avec du sel.
  13. 13. Détache les feuilles du reste de basilic et d'estragon. Coupe-les grossièrement. Mélange-les aux légumes. Garde les légumes au chaud.
  14. 14. Sors la lotte du four. Ouvre délicatement la croûte de sel avec un couteau à pain.
  15. 15. Souleve délicatement le couvercle de la croûte de sel. Sors le poisson de la croûte. Filete le poisson. Dresse le poisson avec les légumes chauds sur des assiettes. Sers le plat.

Nutrition par portion