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🍽️ Gâteau Dobos

629 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Pèse tous les ingrédients pour le fond de biscuit et prépare-les.
  2. 2. Graisse le fond d'un moule à charnière avec un peu de matière grasse.
  3. 3. Fouette les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  4. 4. Fouette les blancs d'œufs en neige ferme.
  5. 5. Ajoute le reste du sucre et continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  6. 6. Incorpore délicatement la neige de blanc d'œuf à la masse de jaunes d'œufs à l'aide d'une cuillère.
  7. 7. Tamise la farine avec la fécule alimentaire sur le mélange d'œufs.
  8. 8. Incorpore également délicatement les ingrédients secs.
  9. 9. Verse la pâte dans le moule à charnière préparé.
  10. 10. Lisse la surface.
  11. 11. Fais cuire le fond sur la grille du milieu dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 25 à 30 minutes.
  12. 12. Fais le test de la brochette pour vérifier si le fond est bien cuit.
  13. 13. Sors le fond cuit du four.
  14. 14. Laisse-le refroidir un court instant.
  15. 15. Détache délicatement le fond du bord du moule à l'aide d'un couteau fin.
  16. 16. Retourne le fond sur une grille de refroidissement.
  17. 17. Laisse-le refroidir complètement.
  18. 18. Laisse reposer le fond refroidi pendant au moins 2 heures.
  19. 19. Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre.
  20. 20. Fais chauffer le mélange au-dessus d'un bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  21. 21. Fais refroidir le bol dans un bain d'eau froide.
  22. 22. Continue de fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit froide.
  23. 23. Fouette le beurre mou dans un deuxième bol pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit clair et crémeux.
  24. 24. Incorpore le marc de vanille dans le beurre.
  25. 25. Incorpore la crème aux œufs refroidie dans la masse de beurre.
  26. 26. Coupe le fond de biscuit refroidi en six tranches d'épaisseur égale.
  27. 27. Mélange la crème au beurre vanillée avec la couverture au chocolat et la poudre de cacao.
  28. 28. Étends la crème sur les différents fonds.
  29. 29. Superpose les fonds exactement les uns sur les autres.
  30. 30. Fais cuire le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel doré.
  31. 31. Incorpore le beurre au caramel chaud jusqu'à ce qu'il soit bien lié.
  32. 32. Badigeonne le fond supérieur avec le caramel à l'aide d'un couteau huilé.
  33. 33. Avant que le caramel ne refroidisse et ne durcisse, grave des motifs rectangulaires à la surface avec le couteau graissé.
  34. 34. Marque ainsi les portions.

Nutrition par portion