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🍽️ Salade d'épeautre et haricots

670 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g épeautre
• 2 tiges poireau (plus fines)
• 500 g fève (fraîche ou surgelée)
• 1 botule roquette
• 2 gousses ail
• 2 c. à s. vinaigre de vin blanc
• 3 c. à s. jus de citron
• 6 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Couvre l'épeautre d'eau et laisse-le tremper toute la nuit. Jette l'eau le lendemain, ajoute de l'eau fraîche et fais cuire l'épeautre à feu moyen pendant 25 minutes. Éteins le feu, égoutte l'épeautre et laisse-le bien s'égoutter.
2. 2. Ajoute les haricots décongelés dans de l'eau bouillante salée et fais-les cuire pendant environ 4 minutes. Retire-les de l'eau, égoutte-les et laisse-les s'égoutter.
3. 3. Lave le poireau et retire les couches extérieures. Coupe la partie blanche et vert clair en morceaux d'environ 1 cm de large.
4. 4. Lave la roquette, retire les feuilles jaunes ou flétries, sèche-la et déchire les feuilles en morceaux plus petits si nécessaire.
5. 5. Mélange le vinaigre, le jus de citron, l'huile, l'ail, le sel et le poivre dans un bol. Ajoute les ingrédients préparés et mélange bien. Répartis la salade sur de petites assiettes ou bols et sers-la.

Nutrition par portion

• kcal: 670
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 85 g