🍽️ Curry de légumes à la citrouille, patate douce, chou et haricots

Name: Curry de légumes à la citrouille, patate douce, chou et haricots
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 échalotes; 150 g haricots princesse; sel; 100 g germes de soja; 250 g patates douces; 300 g citrouille musquée; 100 g chou blanc; 3 tomates charnues; 1 piment rouge; 2 c. à s. huile d'arachide; 3 feuilles de citronnelle (magasin asiatique); 400 ml lait de coco non sucré (en boîte); 150 ml bouillon de légumes; 1 c. à s. sucre de palme (ou sucre brun); 2 oignons de printemps; 2 c. à s. sauce soja claire; 2 c. à s. jus de citron vert

424 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

3 échalotes
150 g haricots princesse
sel
100 g germes de soja
250 g patates douces
300 g citrouille musquée
100 g chou blanc
3 tomates charnues
1 piment rouge
2 c. à s. huile d'arachide
3 feuilles de citronnelle (magasin asiatique)
400 ml lait de coco non sucré (en boîte)
150 ml bouillon de légumes
1 c. à s. sucre de palme (ou sucre brun)
2 oignons de printemps
2 c. à s. sauce soja claire
2 c. à s. jus de citron vert

Préparation

1. Épluche les échalotes et coupe-les en gros morceaux.
2. Lave les haricots, coupe les extrémités et coupe-les en morceaux d'environ 3 centimètres de long.
3. Fais cuire les haricots dans peu d'eau salée pendant 8 à 10 minutes.
4. Retire les haricots à l'écumoire et verse-les dans une passoire.
5. Rafraîchis immédiatement les haricots à l'eau glacée et laisse-les bien égoutter.
6. Verse les germes de soja dans une passoire et recouvre-les d'eau bouillante.
7. Rafraîchis également les germes à l'eau glacée et laisse-les égoutter.
8. Épluche les patates douces et lave la citrouille.
9. Retire les graines de la citrouille et coupe les deux légumes en dés d'environ 2 centimètres.
10. Coupe le chou blanc en lanières.
11. Recouvre le chou brièvement d'eau chaude et laisse-le égoutter.
12. Lave les tomates, retire le trognon et les graines, puis coupe-les en dés.
13. Épépine le piment, lave-le à l'intérieur et à l'extérieur, puis hache-le finement.
14. Fais chauffer l'huile dans un wok ou une poêle.
15. Fais revenir les échalotes en remuant.
16. Ajoute les patates douces, la citrouille, le chou, le piment et les feuilles de citronnelle.
17. Fais revenir le tout en remuant pendant environ 5 minutes.
18. Ajoute les dés de tomate.
19. Déglace le tout avec le lait de coco et le bouillon.
20. Incorpore le sucre.
21. Laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.
22. Lave les oignons de printemps, épépine-les et coupe-les en fines rondelles.
23. Incorpore délicatement les haricots et les germes.
24. Assaisonne le curry avec la sauce soja, le jus de citron vert et le sel.
25. Dresse le curry dans de petits bols.
26. Sers-le chaud, garni de piment et de feuilles de citronnelle.

Nutrition par portion

kcal: 424
Protein: 8 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g