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🍽️ Crostini croustillants au pâté de foie

450 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 8 foies de poulet frais
• 1 échalote
• 1 carotte
• céleri branche 1 branches
• 2 c. à soupe de persil (haché fin)
• 1 gousse d'ail
• 2 beurre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 125 ml de vin blanc sec
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 jus de citron
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 c. à café de pâte d'anchois
• 125 ml de bouillon de viande corsé
• 12 tranches de ciabatta
• basilic ciselé (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Rincez les foies sous l'eau courante et séchez-les bien.
2. 2. Épluchez l'échalote et hachez-la en tout petits dés.
3. 3. Lavez le céleri et coupez-le en petits morceaux.
4. 4. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. 5. Faites dorer les morceaux de foie dans la poêle.
6. 6. Déglacez la cuisson avec le vin et laissez réduire le liquide complètement.
7. 7. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
8. 8. Ajoutez le persil haché, les câpres et l'ail pressé.
9. 9. Incorporez une cuillère à soupe de jus de citron.
10. 10. Ajoutez le bouillon et écrasez le tout à la fourchette pour obtenir une pâte grossière.
11. 11. Goûtez à nouveau le pâté de foie et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
12. 12. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
13. 13. Arrosez le pain d'huile d'olive.
14. 14. Faites griller les tranches au four à 200 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
15. 15. Sortez les crostini du four.
16. 16. Étalez le pâté de foie sur les tranches de pain grillées.
17. 17. Décorez les crostini avec du basilic frais.
18. 18. Servez les crostini prêts à manger.

Nutrition par portion

• kcal: 450
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 30 g