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🍽️ Crème de cresson

106 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les échalotes et hache-les très finement.
  2. 2. Fais fondre le beurre dans une casserole épaisse et fais revenir les échalotes hachées dedans pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient translucides mais n'aient pas pris de couleur. Incorpore la farine et fais revenir le mélange pendant 30 secondes supplémentaires pour éliminer le goût cru de la farine.
  3. 3. Verse la bouillon de légumes en remuant constamment et porte le mélange à ébullition. Laisse frémir le liquide à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. 4. Pendant ce temps, perce de petits trous dans les coquilles des œufs de caille avec une aiguille. Fais bouillir les œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient durs.
  5. 5. Égoutte les œufs et rince-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écale les œufs, coupe-les en deux et retire délicatement les jaunes.
  6. 6. Passe les jaunes à travers un tamis fin pour obtenir une masse lisse. Hache finement les blancs et mets-les brièvement au réfrigérateur.
  7. 7. Ajoute la crème de soja à la soupe et laisse frémir pendant 10 minutes supplémentaires. Verse ensuite la soupe à travers un tamis fin dans une casserole propre pour la lisser.
  8. 8. Pendant que la soupe frémit, coupe le tiers inférieur des tiges du cresson.
  9. 9. Débarrasse le cresson des feuilles abîmées, lave-le soigneusement et laisse-le bien s'égoutter. Hache ensuite le cresson grossièrement.
  10. 10. Ajoute le cresson haché à la soupe et mixe le tout finement avec un mixeur plongeant. Porte la soupe à ébullition une dernière fois brièvement, puis assaisonne-la avec du sel et du poivre selon ton goût.
  11. 11. Verse la soupe dans par exemple 8 verres préchauffés. Répartis les jaunes d'œufs étalés et les blancs d'œufs hachés dessus. Arrose chaque portion de quelques gouttes d'huile de noix et sers immédiatement.

Nutrition par portion