🍽️ Soupe crémeuse aux champignons des bois

Name: Soupe crémeuse aux champignons des bois
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de champignons des bois frais mélangés; 2 échalotes; 2 c. à c. de poudre de cèpes; 2 c. à s. de persil haché; 4 c. à s. de beurre clarifié; 800 ml de bouillon de bœuf corsé (fait maison, ou instantané); crème aigre 100 g; 150 g de crème fraîche; 4 jaunes d'œuf; Sel; Poivre (du moulin); 2 c. à s. de ciboulette en rondelles

416 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

600 g de champignons des bois frais mélangés
2 échalotes
2 c. à c. de poudre de cèpes
2 c. à s. de persil haché
4 c. à s. de beurre clarifié
800 ml de bouillon de bœuf corsé (fait maison, ou instantané)
crème aigre 100 g
150 g de crème fraîche
4 jaunes d'œuf
Sel
Poivre (du moulin)
2 c. à s. de ciboulette en rondelles

Préparation

1. Lavez bien les champignons.
2. Coupez les champignons en petits morceaux.
3. Épluchez les échalotes.
4. Coupez les échalotes en petits dés.
5. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole.
6. Ajoutez les champignons, les échalotes et le persil dans la casserole.
7. Faites revenir les ingrédients pendant 3 à 4 minutes.
8. Incorporez la poudre de cèpes.
9. Versez le bouillon.
10. Portez la soupe à ébullition.
11. Laissez mijoter la soupe environ 10 minutes à feu doux.
12. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
13. Fouettez la crème sure, la crème fraîche et les jaunes d'œuf dans un bol séparé.
14. Incorporez le mélange crémeux à la soupe.
15. Réchauffez la soupe délicatement.
16. Veillez absolument à ce que la soupe ne redémarre pas.
17. Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la soupe.
18. Incorporez la ciboulette.
19. Servez la soupe dans des bols réchauffés.

Nutrition par portion

kcal: 416
Protein: 13 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 5 g