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🍲 Crème de champignons des bois aux bâtons de pâte feuilletée

432 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g de cèpes frais
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 50 ml de vinaigre de vin blanc
• 650 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à café de romarin frais haché
• 1 c. à café de thym frais haché
• 1 c. à café d'origan frais haché
• 150 g de pâte feuilletée complète
• 25 g de farine de blé complet (pour le plan de travail)
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de graines de carvi
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (20 ml)
• crème liquide 150 ml
• 1 c. à soupe d'origan

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les cèpes. Réservez-en deux pour plus tard. Coupez le reste des champignons en petits dés.
2. 2. Pelez l'échalote et l'ail. Hachez finement les deux ingrédients.
3. 3. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole.
4. 4. Ajoutez les oignons, l'ail et les dés de champignons dans la casserole.
5. 5. Faites revenir les ingrédients à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
6. 6. Déglacez le mélange avec le vinaigre.
7. 7. Ajoutez le bouillon.
8. 8. Ajoutez les herbes à la soupe.
9. 9. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant vingt à vingt-cinq minutes.
10. 10. Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés Celsius. Utilisez la chaleur tournante à cent soixante degrés Celsius ou la marche gaz deux à trois.
11. 11. Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail.
12. 12. Étalez la pâte feuilletée sur la surface farinée.
13. 13. Coupez la pâte en bandes de deux centimètres de large.
14. 14. Enroulez chaque bande en spirale.
15. 15. Badigeonnez légèrement les spirales avec le jaune d'œuf.
16. 16. Saupoudrez de carvi sur les spirales.
17. 17. Posez les spirales sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
18. 18. Faites cuire les spirales pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
19. 19. Coupez les deux cèpes réservés en tranches.
20. 20. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
21. 21. Faites revenir les tranches de champignons de chaque côté.
22. 22. Faites cuire les champignons environ trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
23. 23. Retirez les champignons de la poêle.
24. 24. Posez les champignons sur du papier absorbant pour laisser égoutter l'excès de graisse.
25. 25. Mixez finement la soupe avec un mixeur plongeant.
26. 26. Incorporez la crème dans la soupe.
27. 27. Faites bouillir la soupe.
28. 28. Assaisonnez la soupe avec du sel.
29. 29. Assaisonnez la soupe avec du poivre.
30. 30. Assaisonnez la soupe avec de la muscade.
31. 31. Remixez la soupe avec le mixeur plongeant pour la rendre mousseuse.
32. 32. Versez la soupe dans des bols.
33. 33. Décorez la soupe avec des feuilles d'origan.
34. 34. Servez la soupe avec les tranches de champignons sautées.
35. 35. Servez la soupe avec un bâton de pâte feuilletée.

Nutrition par portion

• kcal: 432
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 18 g