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🍽️ Soupe veloutée de fenouil avec fines lanières de pain plat

290 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil
• 1 oignon
• 3 c. à soupe de beurre
• 50 ml de vin blanc
• 0.75 l de bouillon de légumes
• sel
• poivre blanc
• fécule de maïs 1 c. à soupe
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• feuilles de fenouil (pour la décoration)
• 125 g de farine
• 100 ml de lait
• 80 ml de vin blanc (ou d'eau minérale)
• 2 œufs
• 0.25 c. à café de sel
• 0.5 botte de ciboulette
• 2 branches de persil
• beurre clarifié (pour la friture)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés pour le maintenir au chaud.
2. 2. Coupe le fenouil en deux, retire la base dure et coupe la chair en petits dés. Épluche l'oignon et hache-le finement.
3. 3. Fais fondre le beurre dans une casserole et fais-y revenir brièvement les légumes. Ajoute le vin et le bouillon, puis laisse cuire le fenouil à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. 4. Mélange la farine avec le liquide jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisse reposer la masse quelques instants. Incorpore ensuite les œufs, le sel et les herbes finement hachées. La pâte doit être épaisse ; ajoute un peu de lait si nécessaire.
5. 5. Fais chauffer un peu de gras dans une poêle et fais cuire la pâte par portions en fines crêpes. Garde les crêpes cuites au chaud.
6. 6. Mixe la soupe finement et passe-la éventuellement au tamis. Assaisonne avec du sel et du poivre. Si la soupe est trop liquide, délie la fécule avec de l'eau froide, ajoute-la à la soupe et porte à ébullition brièvement. Incorpore la crème fraîche et laisse reposer la soupe quelques instants.
7. 7. Verse la soupe dans des assiettes et saupoudre de feuilles de fenouil fraîches. Roule les crêpes, coupe-les en fines lanières et dépose-les sur la soupe.

Nutrition par portion

• kcal: 290
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 27 g