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🍰 Crème bavaroise aux fruits des bois

376 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 200 ml lait (3,5 % de matière grasse)
• 4 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g sucre de canne complet
• crème liquide 200 ml
• 500 g mélange de baies (par exemple fraises, framboises et myrtilles)
• 0.5 citron
• 1 c. à soupe miel (15 g)
• 100 ml jus de pomme trouble
• 2 tiges de menthe

Préparation

1. 1. Coupe la gousse de vanille en longueur.
2. 2. Ajoute la gousse de vanille et le lait dans une casserole.
3. 3. Porte le mélange lait-vanille à ébullition.
4. 4. Retire la casserole du feu.
5. 5. Laisse infuser le mélange pendant environ 15 minutes.
6. 6. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
7. 7. Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aérien.
8. 8. Filtre le lait à travers une passoire dans le mélange jaunes d'œufs-sucre.
9. 9. Place le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude (bain-marie chaud).
10. 10. Continue de remuer le mélange au-dessus du bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il épaississe.
11. 11. Égoutte bien la gélatine trempée.
12. 12. Incorpore la gélatine dans la crème tiède.
13. 13. Place le bol dans un bain d'eau froide.
14. 14. Continue de remuer jusqu'à ce que la crème commence à figer.
15. 15. Fouette la crème en neige ferme.
16. 16. Incorpore délicatement la crème fouettée dans la crème.
17. 17. Rince les moules à l'eau froide.
18. 18. Remplis la crème dans les moules rincés à froid.
19. 19. Place les moules couverts au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
20. 20. Lave et épluche les baies pour le compotée.
21. 21. Coupe les baies en morceaux si nécessaire.
22. 22. Presse le citron.
23. 23. Porte le jus de citron avec le miel et le jus de pomme à ébullition.
24. 24. Retire la casserole du feu.
25. 25. Ajoute les baies dans le liquide chaud.
26. 26. Laisse refroidir le mélange de compotée.
27. 27. Lave la menthe.
28. 28. Égoutte la menthe.
29. 29. Démoule délicatement la crème des moules sur des assiettes.
30. 30. Répartis la compotée refroidie tout autour sur les assiettes.
31. 31. Décore le dessert avec la menthe.
32. 32. Sers le dessert.

Nutrition par portion

• kcal: 376
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 30 g