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🍽️ Salade de couscous colorée aux légumes frais

341 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g Couscous complet (instant)
• 300 g Aubergines
• 250 g Courgettes
• 200 g Tomates cerises
• 2 tiges Coriandre
• 2 c. à s. Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 1 Citron vert bio (jus)
• 1 pincée Poudre de cardamome
• 0.5 c. à c. Poudre de curry
• 1 pincée Poudre de cumin

Préparation

1. 1. Verse le couscous dans un bol et verse 400 Milliliter d'eau bouillante dessus. Laisse-le gonfler pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. 2. Lave soigneusement les légumes et épluche-les. Coupe l'aubergine et la courgette en petits dés d'environ 1 Zentimètre de taille et coupe les tomates en quartiers. Lave la coriandre, sèche-la en la secouant, détache les feuilles et hache finement la moitié.
3. 3. Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais revenir l'aubergine et la courgette en les secouant de temps en temps. Ajoute les tomates et la coriandre hachée. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre selon ton goût.
4. 4. Détache le couscous à l'aide d'une fourchette et mélange-y les légumes sautés. Coupe le citron vert en deux et presse le jus. Assaisonne le couscous avec 2 c. à s. de jus de citron vert, de cardamome, de poudre de curry, de cumin, de sel et de poivre.
5. 5. Sers la salade de couscous dans de petits bols et décore-la avec le reste de coriandre fraîche.

Nutrition par portion

• kcal: 341
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 56 g