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🥗 Salade de couscous et quinoa colorée à la betterave rouge

389 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• betterave 250 g
• 400 ml bouillon de légumes
• 2 c. à soupe vinaigre de pomme
• sel
• poivre
• cumin moulu
• 100 g quinoa
• 100 g couscous instantané
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 30 g graines de citrouille (2 c. à soupe)
• 1 poignée aneth (5 g)
• 1 poignée persil (5 g)
• 100 g yaourt grec
• 1 c. à soupe tahini (15 g ; pâte de sésame)
• sumac (épice orientale)
• 2 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. 1. Épluche les tubercules de betterave rouge et coupe-les en petits dés. Mets-les dans une casserole avec la bouillon de légumes et le vinaigre. Porte le mélange à ébullition, assaisonne-le ensuite de sel, de poivre et de cumin, et laisse-le mijoter doucement pendant environ 10 minutes à feu doux.
2. 2. Rince le quinoa dans une passoire sous l'eau courante et ajoute-le à la betterave rouge. Fais cuire le tout encore 10 minutes, ajoute un peu plus de bouillon si nécessaire. Remue ensuite le couscous, verse le mélange dans un bol et laisse-le refroidir pendant 10 minutes.
3. 3. Pendant ce temps, hache grossièrement les graines de citrouille. Lave l'aneth et le persil, sèche-les bien et détache les feuilles des tiges.
4. 4. Mélange le yaourt avec le tahini et étale le mélange sur les assiettes. Arrose chaque assiette d'un demi-cuillère à café d'huile et assaisonne de sumac.
5. 5. Incorpore le reste d'huile et le jus de citron à la salade refroidie et goûte pour ajuster l'assaisonnement. Répartis la salade sur les assiettes, saupoudre-la de graines de citrouille et sers-la garnie des herbes fraîches.

Nutrition par portion

• kcal: 389
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 41 g