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🍽️ Cordon Bleu de veau aux champignons et oignons de printemps

766 kcal · 30 min · 4 portions

Cordon Bleu de veau aux champignons et oignons de printemps Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets le fond de veau, quatre brins de thym et une gousse d'ail épluchée dans une casserole.
  2. 2. Laisse mijoter le mélange jusqu'à ce que le volume ait réduit d'environ la moitié.
  3. 3. Nettoie soigneusement les champignons.
  4. 4. Coupe les champignons en tranches.
  5. 5. Lave les oignons de printemps.
  6. 6. Coupe les extrémités des oignons de printemps.
  7. 7. Coupe les oignons de printemps en morceaux d'environ trois centimètres de long.
  8. 8. Lave les escalopes de veau sous l'eau courante.
  9. 9. Sèche les escalopes de veau avec du papier essuie-tout.
  10. 10. Écrase les escalopes de veau avec un maillet si nécessaire.
  11. 11. Recouvre chaque escalope de jambon et de fromage.
  12. 12. Referme les escalopes en les pliant.
  13. 13. Assaisonne les escalopes refermées de sel et de poivre.
  14. 14. Enrobe les escalopes de farine pour qu'elles soient complètement couvertes.
  15. 15. Plonge les escalopes scellées dans les œufs battus.
  16. 16. Enrobe les escalopes de chapelure.
  17. 17. Chauffe de l'huile dans une poêle.
  18. 18. Fais cuire le Cordon Bleu dans l'huile chaude, environ trois à quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
  19. 19. Veille à ne pas mettre le feu trop fort.
  20. 20. Fais fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une autre poêle.
  21. 21. Ajoute les champignons et les oignons de printemps dans le beurre chaud.
  22. 22. Fait revenir les légumes pendant deux à trois minutes.
  23. 23. Assaisonne les légumes de sel et de poivre selon ton goût.
  24. 24. Retire les brins de thym et la gousse d'ail de la sauce préparée.
  25. 25. Détache les feuilles de thym restantes des tiges.
  26. 26. Ajoute les feuilles de thym à la sauce.
  27. 27. Incorpore une cuillère à soupe de beurre froid dans la sauce.
  28. 28. Rectifie l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  29. 29. Réchauffe les assiettes.
  30. 30. Répartis les champignons et les oignons de printemps sur les assiettes réchauffées.
  31. 31. Déglace la cuisson du Cordon Bleu avec du vin blanc.
  32. 32. Laisse le liquide réduire dans le vin.
  33. 33. Incorpore la crème et la crème fraîche dans le liquide réduit.
  34. 34. Fais bouillir la sauce.
  35. 35. Ajoute le persil haché à la sauce.
  36. 36. Rectifie à nouveau l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  37. 37. Verse la sauce sur les légumes dans les assiettes.
  38. 38. Dispose les Cordon Bleu frits sur les assiettes.
  39. 39. Arrose les Cordon Bleu avec le reste de la sauce.

Nutrition par portion