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🍽️ Ciabatta maison

273 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Dissous la veille 5 grammes de levure dans 250 à 260 millilitres d'eau tiède dans un bol.
  2. 2. Laisse reposer le mélange de levure pendant dix minutes.
  3. 3. Ajoute 350 grammes de farine au mélange de levure.
  4. 4. Mélange les ingrédients avec une cuillère en bois pendant cinq minutes.
  5. 5. Forme une pâte collante.
  6. 6. Couvre le bol avec du film alimentaire.
  7. 7. Laisse lever la pâte pendant douze heures à température ambiante.
  8. 8. Dissous le lendemain le reste de la levure dans le lait chaud.
  9. 9. Laisse reposer le lait de levure pendant dix minutes.
  10. 10. Ajoute 250 millilitres d'eau (température ambiante) au levain.
  11. 11. Ajoute l'huile d'olive au levain.
  12. 12. Mélange le tout avec les crochets pétrisseurs du mixeur manuel.
  13. 13. Mélange le sel avec le reste de la farine.
  14. 14. Mélange les ingrédients secs avec la farine complète fine.
  15. 15. Ajoue le mélange de farine progressivement à la pâte.
  16. 16. Pétris la pâte pendant environ quatre minutes de plus.
  17. 17. Saupoudre de farine le plan de travail.
  18. 18. Dépose la pâte à ciabatta sur la surface farinée.
  19. 19. Pétris vigoureusement la pâte à la main pendant deux à trois minutes.
  20. 20. Huile légèrement un bol.
  21. 21. Dépose la pâte à ciabatta dans le bol.
  22. 22. Retourne la pâte dans le bol.
  23. 23. Couvre le bol avec du film alimentaire.
  24. 24. Laisse lever la pâte pendant environ une heure et demie à température ambiante.
  25. 25. Coupe la pâte à ciabatta en quatre parties avec un couteau.
  26. 26. Roule les morceaux de pâte sur le plan de travail fariné en cylindres.
  27. 27. Écarte délicatement les morceaux de pâte avec les mains.
  28. 28. Étire les morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils fassent environ une coudée de long et la largeur d'une main.
  29. 29. Saupoudre généreusement de farine deux feuilles de papier cuisson.
  30. 30. Dépose les miches de pain sur le papier cuisson fariné.
  31. 31. Appuie avec le bout des doigts pour former quelques petits creux dans la pâte.
  32. 32. Saupoudre un côté de deux torchons de cuisine de farine.
  33. 33. Couvre les miches de ciabatta avec les torchons farinés.
  34. 34. Laisse lever les pains pendant une heure et demie à deux heures.
  35. 35. Dépose deux miches de ciabatta avec le papier cuisson sur une plaque de cuisson.
  36. 36. Vaporise un peu d'eau sur la paroi du four.
  37. 37. Fais cuire les pains dans le four préchauffé à 250 degrés Celsius (convection: 220 degrés Celsius, gaz: niveau 4 à 5).
  38. 38. Fais cuire les pains pendant environ vingt à vingt-cinq minutes.
  39. 39. Laisse refroidir les pains sur une grille de four.
  40. 40. Fais cuire les autres miches de ciabatta de la même manière.

Nutrition par portion