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🍽️ Fondue chinois avec trempettes

680 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 Poulet de basse-cour
• 2 Bouquet légumes à potage (lavés, coupés en gros morceaux)
• 2 Oignons (épluchés, grossièrement émincés)
• 1 Feuille de laurier
• 1 c. à c. Grains de poivre
• 2 c. à c. Sel
• 30 g Champignons shiitake séchés
• 50 g Nouilles de verre
• 200 g Filet de dinde
• 200 Filets de poitrine de poulet
• 200 g Filet de bœuf
• 200 g Filet de porc
• crevettes 200 g
• 200 g Filet de poisson (au choix)
• 2 Bouquet Oignons de printemps
• 200 g Carottes
• 1 Chou chinois (ou autre légumes au choix)
• Pousses
• 2 Gousses d'ail
• 1 c. à c. Gingère râpée
• 1 c. à s. Huile d'arachide
• 5 c. à s. Sauce soja claire
• 3 c. à s. Sherry sec
• 1 c. à s. Vinaigre
• 125 ml Bouillon de poulet
• 1 piment rouge (épéiné et finement haché)
• 2 Oignons de printemps (prêts, lavés et finement hachés.)
• 5 c. à s. Sauce chili sucrée-acidulée toute prête
• 1 c. à s. Miel
• 3 c. à s. Vinaigre
• 3 c. à s. Sherry
• 1 piment rouge (épéiné, finement haché)

Préparation

1. 1. Découpe le poulet de basse-cour en morceaux, mets-le dans une casserole avec environ 4 litres d'eau et porte à ébullition. Écume, ajoute les oignons, les légumes à potage et les épices, et laisse mijoter doucement à feu doux, couverts, pendant environ 3 heures.
2. 2. Retire la viande cuite du bouillon et utilise-la comme tu le souhaites pour d'autres plats. Filtre le bouillon à travers une passoire fine, laisse-le refroidir, puis retire la graisse qui a remonté.
3. 3. Fais tremper les champignons dans l'eau pendant environ 2 heures. Ensuite, coupe les tiges dures et coupe les chapeaux en fines lamelles.
4. 4. Fais tremper les nouilles de verre brièvement dans l'eau, égoutte-les dans une passoire et coupe-les en morceaux plus courts et maniables avec des ciseaux.
5. 5. Coupe la viande et le poisson en fines lamelles et dispose-les séparément par variété dans de petits bols. (Plus les tranches sont fines, plus le temps de cuisson est court. Tu peux légèrement congeler la viande puis la couper en tranches très fines avec une trancheuse.)
6. 6. Lave, prépare et sèche les légumes. Coupe-les également en fines julienne et dispose-les séparément dans de petits bols.
7. 7. Prépare tes propres marinades selon tes goûts ou prépare les ingrédients suivants :
8. 8. Sauce soja, huile d'arachide, huile de sésame, sherry sec, saké, gingembre râpé, ail pressé, jus de citron, poivre moulu, poudre de chili, sauces asiatiques toutes prêtes et rondelles de chili fraîches.
9. 9. Garde tous les ingrédients séparés.
10. 10. Fais revenir le gingembre et l'ail pressé dans de l'huile chaude. Ajoute la sauce soja, le sherry, le vinaigre et le bouillon préparé, porte le mélange à ébullition et laisse mijoter pendant environ 5 minutes. Retire la casserole du feu, laisse la sauce refroidir et mélange enfin les oignons de printemps et le chili.
11. 11. Mélange tous les ingrédients mentionnés pour la sauce, et tu as terminé.
12. 12. Remets la bouillon de poulet à ébullition sur le feu, assaisonne selon ton goût, verse-le dans une casserole à fondue et place-la sur un réchaud (une petite flamme pour maintenir au chaud).
13. 13. Prépare un petit tamis à anse pour chaque invité. Remplis-le avec les ingrédients, assaisonne selon ton goût et fais cuire les aliments pendant quelques minutes dans le bouillon chaud.
14. 14. Termine en dégustant le délicieux bouillon.

Nutrition par portion

• kcal: 680
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 60 g