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🍰 Charlotte Royale – plus malin

472 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séparez les quatre œufs. Mettez le blanc d'œuf, trois cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel dans un bol. Montez le mélange en neige ferme.
  2. 2. Incorporez progressivement 100 grammes de sucre au blanc d'œuf. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. 3. Incorporez brièvement les quatre jaunes d'œuf au mélange d'œufs.
  4. 4. Mélangez la farine et la fécule dans un bol séparé.
  5. 5. Tamisez le mélange de farine sur le blanc en neige.
  6. 6. Incorporez délicatement le mélange de farine au mélange d'œufs.
  7. 7. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (env. 40 x 30 cm).
  8. 8. Étalez la masse uniformément sur la plaque de cuisson.
  9. 9. Préchauffez le four. Faites cuire la pâte à 200 °C (chaleur tournante 180 °C, gaz : niveau 3) sur la deuxième grille en partant du bas.
  10. 10. Faites cuire la pâte pendant 11 à 12 minutes.
  11. 11. Sortez la plaque de biscuit du four.
  12. 12. Saupoudrez légèrement un torchon de cuisine de sucre.
  13. 13. Retournez immédiatement la plaque de biscuit chaude sur le torchon.
  14. 14. Détachez délicatement le papier sulfurisé de la plaque de biscuit.
  15. 15. Lissez la gelée.
  16. 16. Étalez la gelée uniformément sur le biscuit encore chaud.
  17. 17. Enroulez fermement la plaque de biscuit à l'aide du torchon.
  18. 18. Laissez refroidir le rouleau de biscuit.
  19. 19. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  20. 20. Montez la crème de soja en neige ferme avec la farine de caroube.
  21. 21. Séparez les trois œufs restants.
  22. 22. Mettez le jaune d'œuf, le sucre restant et le champagne dans un saladier.
  23. 23. Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie chaud.
  24. 24. Montez le mélange avec un batteur électrique ou un fouet à main pendant env. 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
  25. 25. Pressez la gélatine trempée.
  26. 26. Incorporez la gélatine en remuant dans le mélange chaud jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
  27. 27. Placez le saladier avec le mélange dans un bain-marie froid.
  28. 28. Laissez refroidir la crème en fouettant.
  29. 29. Incorporez la crème de soja à la crème refroidie.
  30. 30. Mettez la crème au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  31. 31. Lavez les groseilles.
  32. 32. Détachez les groseilles des grappes à l'aide d'une fourchette.
  33. 33. Laissez bien égoutter les groseilles sur du papier absorbant.
  34. 34. Incorporez 300 grammes de groseilles à la crème.
  35. 35. Coupez le rouleau de biscuit en 24 tranches.
  36. 36. Disposez six verres à dessert ou assiettes à dessert.
  37. 37. Utilisez trois tranches de biscuit par verre.
  38. 38. Répartissez la crème sur les tranches de biscuit.
  39. 39. Mettez les verres au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  40. 40. Décorez les desserts avant de servir avec les groseilles restantes.
  41. 41. Décorez éventuellement les desserts avec des feuilles de menthe.

Nutrition par portion