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🍰 Charlotte classique à la crème de miel et cynorrhodons

315 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 jaunes d'œuf
• 3 CS d'eau tiède
• 60 g miel
• 0.5 c. à café vanille
• 4 blancs d'œuf
• 1 pincée sel
• 80 g farine
• 40 g de sarrasin finement moulu
• 350 g purée de cynorrhodons
• 6 feuilles de gélatine blanche
• 3 jaunes d'œuf
• 100 g miel
• 0.5 citron non traité (dont le zeste)
• le jus d'un citron
• 200 ml vin blanc
• 2 CS cognac
• 3 blancs d'œuf
• crème liquide 400 ml
• 250 g raisins de table
• 1 CS de pistaches hachées

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur tournante.
2. 2. Mélangez les jaunes d'œuf avec un peu d'eau, 80 grammes de miel et la vanille jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
3. 3. Fouettez les blancs d'œuf bien fermes.
4. 4. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs.
5. 5. Saupoudrez de farine et de farine de sarrasin et mélangez le tout doucement.
6. 6. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et relevez les bords.
7. 7. Étalez la pâte uniformément sur la plaque et lissez-la.
8. 8. Faites cuire la pâte environ 12 minutes.
9. 9. Démoulez le biscuit sur un torchon de cuisine.
10. 10. Humidifiez le papier sulfurisé avec de l'eau et retirez-le.
11. 11. Badigeonnez le biscuit de purée de cynorrhodons.
12. 12. Roulez immédiatement la plaque en aidant du torchon et laissez-la refroidir.
13. 13. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
14. 14. Fouettez les jaunes d'œuf avec 80 grammes de miel, le zeste de citron, le jus de citron et le vin blanc jusqu'à ce que ce soit mousseux.
15. 15. Pressez bien la gélatine et faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux.
16. 16. Mélangez un peu du mélange de jaunes d'œuf à la gélatine refroidie.
17. 17. Ajoutez ce mélange au reste du mélange jaunes d'œuf-vin.
18. 18. Mélangez le cognac.
19. 19. Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle fige.
20. 20. Fouettez les blancs d'œuf bien fermes.
21. 21. Fouettez également la crème bien fermes.
22. 22. Incorporez les deux composants à la crème semi-figée.
23. 23. Mettez la crème à nouveau au réfrigérateur.
24. 24. Coupez le rouleau de biscuit en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
25. 25. Recouvrez un bol rond et lisse avec ces tranches.
26. 26. Remplissez de crème et lissez la surface.
27. 27. Laissez la crème figer au réfrigérateur.
28. 28. Fouettez le reste de la crème bien fermes.
29. 29. Sucrez-la avec le reste de miel.
30. 30. Versez la crème dans une poche à douille avec une douille étoile.
31. 31. Démoulez la Charlotte sur un plat.
32. 32. Disposez la crème tout autour.
33. 33. Décorez avec des raisins.
34. 34. Saupoudrez de pistaches.

Nutrition par portion

• kcal: 315
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 29 g