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🍽️ Soupe crémeuse aux champignons au fromage frais de chèvre

309 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g champignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 5 g beurre (1 c. à café)
• 15 g farine (1 c. à soupe)
• 150 ml vin blanc sec
• 500 ml bouillon de légumes
• sel
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 10 feuilles de sauge
• 50 g cerneaux de noix
• 150 ml crème de soja
• poivre
• noix de muscade
• 80 g fromage frais de chèvre

Préparation

1. 1. Lavez bien les champignons.
2. 2. Coupez les champignons en tranches très fines.
3. 3. Réservez quelques tranches de champignons pour la décoration.
4. 4. Épluchez les échalotes et l'ail.
5. 5. Hachez finement les échalotes et l'ail.
6. 6. Faites chauffer le beurre dans une casserole.
7. 7. Faites revenir les échalotes et l'ail à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
8. 8. Ajoutez les champignons coupés dans la casserole.
9. 9. Saupoudrez les champignons de farine.
10. 10. Mélangez bien le tout.
11. 11. Déglacez avec le vin blanc.
12. 12. Ajoutez le bouillon.
13. 13. Salez la soupe.
14. 14. Couvrez la casserole.
15. 15. Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes.
16. 16. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle.
17. 17. Faites frire les feuilles de sauge à feu vif pendant peu de temps.
18. 18. Hachez grossièrement les noix.
19. 19. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse supplémentaire.
20. 20. Faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient bien parfumées.
21. 21. Mixez la soupe finement.
22. 22. Incorporez la crème de soja à la soupe.
23. 23. Assaisonnez la soupe avec du sel.
24. 24. Assaisonnez la soupe avec du poivre.
25. 25. Assaisonnez la soupe avec de la noix de muscade fraîchement moulue.
26. 26. Versez la soupe dans 4 petits bols.
27. 27. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage frais de chèvre sur chaque portion de soupe.
28. 28. Saupoudrez les noix grillées par-dessus.
29. 29. Déposez les tranches de champignons réservées dessus.
30. 30. Ajoutez les feuilles de sauge en décoration.

Nutrition par portion

• kcal: 309
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 7 g