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🍽️ Bœuf ultra-fin avec cubes de potiron

401 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de bœuf sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Retirez les tendons visibles de la viande.
  4. 4. Posez le filet dans un morceau de film alimentaire.
  5. 5. Serpentez fermement les extrémités du film, comme pour un bonbon.
  6. 6. Enveloppez le paquet de viande dans du papier aluminium.
  7. 7. Mettez le paquet au congélateur pendant 3 heures.
  8. 8. Détachez la salade des tiges grossières.
  9. 9. Lavez la salade sous l'eau courante.
  10. 10. Égouttez la salade ou séchez-la avec un torchon.
  11. 11. Mélangez le jus de citron avec le sel, le poivre, le miel et la moutarde dans un bol.
  12. 12. Incorporez l'huile d'olive au mélange d'épices.
  13. 13. Versez les graines de citrouille dans une poêle antiadhésive.
  14. 14. Grillez les graines sans matière grasse en remuant constamment.
  15. 15. Lavez le potiron sous l'eau courante.
  16. 16. Retirez la peau, les graines et les fibres du potiron.
  17. 17. Coupez la chair du potiron en dés de 1 à 2 centimètres.
  18. 18. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
  19. 19. Faites revenir les cubes de potiron dans la graisse chaude.
  20. 20. Assaisonnez le potiron avec du sel, du poivre, de la cannelle et de la cardamome.
  21. 21. Faites cuire le potiron en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  22. 22. Sortez le filet congelé du film.
  23. 23. Coupez la viande en tranches très fines avec une trancheuse ou un couteau très tranchant.
  24. 24. Disposez les tranches de viande en portions sur des assiettes.
  25. 25. Marinez la salade avec la moitié de la vinaigrette.
  26. 26. Placez la salade au centre du carpaccio.
  27. 27. Répartissez le potiron cuit sur la salade.
  28. 28. Arrosez le plat avec le reste de la vinaigrette.
  29. 29. Saupoudrez le carpaccio de graines de citrouille grillées.
  30. 30. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion