← Toutes les recettes

🍽️ Calzone croustillant à la ricotta

493 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 10 g levure
• 200 g farine de blé rouge type 1050
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 1 pincée sucre de canne brut
• 1 c. à café sel
• 50 g ricotta (min. 45 % MG)
• 2 œufs
• 100 g jambon cru (env. 5 tranches)
• 250 g mozzarella (2 boules ; 45 % MG)
• 10 g parmesan (morceau ; 32 % MG)
• poivre
• origan
• 2 tomates
• 0.5 botte basilic

Préparation

1. 1. Émiette la levure dans un petit bol.
2. 2. Fais dissoudre la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
3. 3. Incorpore 2 cuillères à soupe de farine au mélange de levure.
4. 4. Couvre le bol et laisse reposer le mélange 30 minutes.
5. 5. Verse le reste de farine sur une planche en bois.
6. 6. Fais un puits au centre de la farine.
7. 7. Ajoute le pré-détrempe dans le puits.
8. 8. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre de canne brut et le sel.
9. 9. Pétris le tout avec 125 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse.
10. 10. Pétris énergiquement la pâte.
11. 11. Couvre la pâte.
12. 12. Laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que son volume ait doublé.
13. 13. Passe la ricotta au tamis dans un bol.
14. 14. Mélange la ricotta lisse avec les œufs.
15. 15. Coupe le jambon en petits dés.
16. 16. Coupe 1 boule de mozzarella en petits dés.
17. 17. Ajoute les dés de jambon et de mozzarella au mélange de ricotta.
18. 18. Râpe finement le parmesan.
19. 19. Incorpore le parmesan râpé à la garniture.
20. 20. Assaisonne la garniture de sel, de poivre et d'origan.
21. 21. Pétris à nouveau la pâte levée sur une surface farinée.
22. 22. Divise la pâte en quatre parties.
23. 23. Roule chaque partie en un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.
24. 24. Divise également la garniture en 4 portions.
25. 25. Dépose une portion de garniture au centre de chaque pâte.
26. 26. Plie la pâte en deux dans le sens de la longueur.
27. 27. Referme la pâte.
28. 28. Selle bien les bords.
29. 29. Badigeonne les poches de pâte avec 1/2 cuillère à soupe d'huile chacune.
30. 30. Dépose les poches de pâte sur une plaque de cuisson.
31. 31. Coupe les tomates en quartiers.
32. 32. Épépine les tomates.
33. 33. Hache finement les tomates.
34. 34. Coupe également la mozzarella en petits dés.
35. 35. Répartis les tomates et la mozzarella sur les poches de pizza.
36. 36. Rince le basilic.
37. 37. Égoutte le basilic.
38. 38. Effeuille le basilic.
39. 39. Hache les feuilles de basilic.
40. 40. Parseme le basilic sur la calzone.
41. 41. Préchauffe le four à 225 °C (chaleur tournante 200 °C ; gaz : niveau 3–4).
42. 42. Fais cuire la calzone environ 20 minutes.
43. 43. Sers la calzone très chaude.
44. 44. Déguste-la.

Nutrition par portion

• kcal: 493
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 39 g