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🍰 Stollen au blé complet riche au beurre avec fruits confits

1530 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g amandes entières décortiquées
• 100 g zestes de citron confits
• 100 g zestes d'orange confits
• 200 g raisins secs
• 200 g raisins de Corinthe
• 100 ml jus de pomme
• 1 flacon arôme de rhum
• 1.5 kg farine de blé complet type 1050 (+ 2 c. à soupe pour la plaque de cuisson)
• 126 g levure fraîche (3 cubes de 42 g)
• 0.5 l lait (3,5 % de matière grasse)
• 150 g sucre de canne complet
• 620 g beurre (+ 2 c. à soupe pour la plaque de cuisson)
• 1 c. à café sel
• 0.5 c. à café poudre de vanille
• 100 g sucre en poudre fait à partir de sucre de canne complet

Préparation

1. 1. Hachez très finement les zestes de citron confits, les zestes d'orange confits et les amandes la veille.
2. 2. Mélangez les ingrédients hachés avec les raisins secs, les raisins de Corinthe, le jus de pomme et l'arôme de rhum dans un bol.
3. 3. Couvrez le bol et laissez infuser le mélange de fruits toute la nuit.
4. 4. Tamisez la farine de blé complet dans un grand bol à mélange.
5. 5. Creusez un puits au centre de la farine avec la main.
6. 6. Dissolvez la levure avec un quart de litre de lait et une pincée de sucre.
7. 7. Versez le mélange de levure dans le puits de la farine.
8. 8. Saupoudrez un peu de farine sur le mélange de levure depuis le bord.
9. 9. Placez le bol couvert dans un endroit chaud pour laisser la pâte lever toute la nuit.
10. 10. Réchauffez le reste de lait le lendemain avec 80 grammes de sucre, 500 grammes de beurre et le sel.
11. 11. Ajoutez le mélange de lait chaud au levain.
12. 12. Pétrissez la pâte vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
13. 13. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure.
14. 14. Attendez que le volume de la pâte ait doublé.
15. 15. Incorporez les fruits trempés, le jus de pomme, l'arôme de rhum et les amandes dans la pâte.
16. 16. Divisez la pâte en trois morceaux de taille égale.
17. 17. Saupoudrez chaque morceau de pâte d'un peu de farine.
18. 18. Formez chaque morceau en une longue miche.
19. 19. Aplatissez un sillon le long du côté de la miche avec un rouleau à pâtisserie.
20. 20. Repliez les bords de la pâte vers le centre pour former la forme du stollen.
21. 21. Laissez lever les stollen sur une plaque de cuisson, couverts.
22. 22. Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole.
23. 23. Mélangez le sucre restant avec la poudre de vanille.
24. 24. Badigeonnez immédiatement les stollen chauds avec le beurre fondu.
25. 25. Saupoudrez le mélange de sucre sur les stollen badigeonnés.
26. 26. Laissez refroidir complètement les stollen.
27. 27. Saupoudrez les stollen refroidis de sucre en poudre avant de servir.

Nutrition par portion

• kcal: 1530
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 124 g