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🍽️ Légumes croquants avec sauce crémeuse

672 kcal · 30 min · 4 portions

Légumes croquants avec sauce crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le fenouil soigneusement et retirez les bases dures.
  2. 2. Coupez le fenouil en deux dans la longueur.
  3. 3. Épluchez les carottes.
  4. 4. Coupez les carottes en bâtonnets d'environ cinq centimètres de long.
  5. 5. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
  6. 6. Faites cuire le fenouil pendant environ huit minutes.
  7. 7. Retirez le fenouil de l'eau.
  8. 8. Faites cuire les carottes pendant environ huit minutes dans la même eau.
  9. 9. Retirez les carottes de l'eau.
  10. 10. Rincez immédiatement les légumes à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  11. 11. Laissez bien égoutter les légumes.
  12. 12. Faites fondre le beurre pour la sauce dans une petite casserole.
  13. 13. Écumez la mousse blanche à la surface du beurre fondu.
  14. 14. Ajoutez le jaune d'œuf et le vin dans un bol en métal.
  15. 15. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
  16. 16. Fouettez le mélange jaune d'œuf-vin jusqu'à ce qu'il mousse.
  17. 17. Incorporez le beurre tiède d'abord goutte par goutte dans le mélange d'œuf.
  18. 18. Versez le reste du beurre lentement en un mince filet tout en remuant constamment.
  19. 19. Veillez à ce que la sauce ne devienne pas trop chaude pour éviter que l'œuf ne caille.
  20. 20. Assaisonnez la sauce terminée avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  21. 21. Incorporez les câpres dans la sauce.
  22. 22. Gardez la sauce au chaud jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
  23. 23. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  24. 24. Faites revenir brièvement le fenouil dans le beurre chaud.
  25. 25. Assaisonnez le fenouil avec un peu de jus de citron, de sel et de poivre.
  26. 26. Faites chauffer le reste du beurre dans une deuxième poêle.
  27. 27. Faites revenir les carottes dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
  28. 28. Assaisonnez les carottes avec du sel et du poivre.
  29. 29. Dressez joliment les bâtonnets de carottes et le fenouil sur une assiette.
  30. 30. Arrosez les légumes avec un peu de sauce tiède.

Nutrition par portion