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🍽️ Légumes au beurre avec trempette

1018 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g pommes de terre à cuisson farineuse
• 1 botte carottes
• 200 g haricots verts
• 2 bulbes fenouil
• pois gourmands 250 g
• 1 petit chou-fleur
• 200 g romanesco
• 150 g beurre
• 4 c. à s. graines de sésame
• 4 c. à s. graines de courge
• 100 g basilic
• 30 g pignons de pin
• 2 gousses d'ail
• 10 c. à s. huile d'olive
• 50 g pecorino râpé
• sel
• poivre

Préparation

1. 1. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse supplémentaire.
2. 2. Lavez les feuilles de basilic et secouez-les pour les sécher.
3. 3. Coupez finement les feuilles de basilic.
4. 4. Pelez l'ail et coupez-le en deux.
5. 5. Mettez les pignons de pin, le basilic et l'ail dans un mortier.
6. 6. Ajoutez un peu de sel, d'huile et de fromage dans le mortier.
7. 7. Écrasez les ingrédients dans le mortier.
8. 8. Ajoutez alternativement plus de sel, d'huile et de fromage et travaillez la pâte.
9. 9. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse se forme.
10. 10. Assaisonnez la trempette avec du poivre à la fin.
11. 11. Pelez les pommes de terre et lavez-les.
12. 12. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 25 minutes.
13. 13. Sortez les pommes de terre de l'eau et laissez-les égoutter.
14. 14. Lavez les haricots verts et les pois mange-tout.
15. 15. Retirez les extrémités des haricots verts et des pois mange-tout.
16. 16. Faites blanchir les haricots verts et les pois mange-tout (les cuire brièvement dans l'eau bouillante) dans l'eau salée pendant 8 minutes.
17. 17. Sortez les haricots verts et les pois mange-tout et laissez-les égoutter.
18. 18. Divisez le chou-fleur et le romanesco en fleurettes.
19. 19. Lavez les fleurettes de chou-fleur et de romanesco.
20. 20. Faites blanchir les fleurettes de chou-fleur et de romanesco dans l'eau salée pendant 8 minutes.
21. 21. Sortez les fleurettes.
22. 22. Refroidissez les fleurettes sous l'eau froide.
23. 23. Laissez les fleurettes égoutter.
24. 24. Pelez les carottes en laissant un peu de vert.
25. 25. Nettoyez le fenouil.
26. 26. Coupez le fenouil en quartiers.
27. 27. Retirez le cœur et le vert du fenouil.
28. 28. Faites blanchir le fenouil dans l'eau salée pendant 5 minutes.
29. 29. Sortez le fenouil et laissez-le égoutter.
30. 30. Disposez les légumes sur un plat.
31. 31. Faites fondre le beurre.
32. 32. Versez le beurre sur les légumes.

Nutrition par portion

• kcal: 1018
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 80 g · Carbs: 45 g