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🍽️ Assiette de légumes colorés avec trempette aux herbes

362 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g asperges blanches
• 1 c. à soupe beurre
• 200 g jeunes carottes
• 0.5 bouquet échalotes
• pois gourmands 150 g
• 1 c. à soupe persil haché
• 1 c. à soupe cerfeuil haché
• 1 c. à soupe aneth haché
• 1 c. à soupe ciboulette en rondelles
• 1 c. à café moutarde
• 1 c. à soupe vinaigre
• 4 c. à soupe huile
• 50 ml bouillon de légumes
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les légumes. Épluchez les asperges et coupez-les en morceaux. Coupez les carottes en quatre dans la longueur et divisez-les encore une fois en deux dans la largeur si nécessaire. Retirez les extrémités des gousses de pois.
2. 2. Lavez les échalotes et nettoyez-les. Coupez la partie blanche et vert clair en fines rondelles.
3. 3. Faites revenir les asperges dans un peu d'eau salée et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Faites cuire le reste des légumes (sauf les rondelles d'oignon) successivement dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils restent croquants. Retirez-les, plongez-les immédiatement dans de l'eau froide et laissez-les égoutter. Ainsi, la couleur reste fraîche !
4. 4. Mélangez la moutarde, le bouillon de légumes, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Incorporez les herbes. Ajoutez les légumes cuits, mélangez bien et laissez reposer quelques instants. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 362
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g