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🥗 Salade de betteraves colorées aux noix de pécan

332 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 50 g de cerneaux de noix de pécan
• 450 g de jeunes betteraves colorées (jaunes, rouges, rayées rouge et blanc)
• céleri-rave 100 g
• 1 oignon rouge
• 5 g d'herbes (1 poignée ; persil et aneth)
• 1 citron bio
• 1 mandarine
• 2 c. à soupe de moutarde forte (30 g)
• Sel
• Poivre
• 2 c. à café de sirop d'érable
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pomme rouge

Préparation

1. 1. Fais chauffer une poêle à feu moyen.
2. 2. Fais griller les noix de pécan dans la poêle chaude sans matière grasse pendant 3 minutes.
3. 3. Retire les noix de la poêle et hache-les grossièrement.
4. 4. Épluche les betteraves colorées, le céleri et l'oignon.
5. 5. Coupe le légumes épluchés en fines lamelles.
6. 6. Mets les lamelles de légumes dans un grand saladier.
7. 7. Lave les herbes sous l'eau courante.
8. 8. Fais secouer les herbes pour les sécher.
9. 9. Hache les herbes finement.
10. 10. Lave le citron sous l'eau chaude.
11. 11. Sèche le citron.
12. 12. Râpe le zeste du citron.
13. 13. Presse le jus du citron.
14. 14. Presse le jus de la mandarine.
15. 15. Mélange les jus de citron et de mandarine avec la moutarde.
16. 16. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
17. 17. Incorpore le sirop d'érable et l'huile dans le mélange de vinaigrette.
18. 18. Lave la pomme.
19. 19. Coupe la pomme en fines bâtonnets.
20. 20. Réserve la moitié des herbes hachées de côté.
21. 21. Ajoute les quartiers de pomme et le reste des herbes au saladier avec les légumes.
22. 22. Verse la vinaigrette sur la salade.
23. 23. Mélange bien la salade pour que tout soit uniformément nappé.
24. 24. Goûte la salade et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
25. 25. Dresse la salade sur quatre assiettes.
26. 26. Répartis les noix de pécan grillées sur les salades.
27. 27. Parseme les salades avec le reste des herbes fraîches.

Nutrition par portion

• kcal: 332
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 22 g