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🍽️ Assiette de légumes colorés avec sauce aux herbes légère

253 kcal · 30 min · 4 portions

Assiette de légumes colorés avec sauce aux herbes légère Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges, épluchez-les soigneusement et coupez généreusement les extrémités ligneuses. Liez les tiges si vous le souhaitez en 4 bottes avec de la ficelle de cuisine.
  2. 2. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en deux ou quatre selon leur épaisseur. Équeutez et lavez les gousses de pois.
  3. 3. Lavez le persil et le cerfeuil, secouez-les pour les essorer et détachez les feuilles. Hachez-les finement avec un grand couteau, placez-les sur une petite assiette et mettez-les de côté.
  4. 4. Portez à ébullition dans une grande casserole large beaucoup d'eau avec le sel, le miel et 10 g de beurre. Ajoutez les asperges et faites-les cuire couvert pendant 10 minutes.
  5. 5. Ajoutez les carottes et faites-les cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les gousses de pois et faites cuire le tout encore 5 minutes.
  6. 6. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole et mettez-le de côté. Pressez le citron. Remplissez une grande casserole d'eau à environ la moitié. Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit fumante mais sans bouillir.
  7. 7. Mettez les jaunes d'œuf avec la moutarde et le fond de légumes dans un bol (bol à fond rond). Placez le bol sur le bain-marie chaud de manière à ce qu'il ne touche pas l'eau.
  8. 8. Fouettez le mélange œuf-moutarde avec un fouet ou le batteur d'un mixeur manuel jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et clair. Incorporez d'abord le yaourt à température ambielle cuillère par cuillère, puis le beurre fondu en un mince filet.
  9. 9. Incorporez les herbes hachées avec le fouet. Assaisonnez avec 1–2 c. à café de jus de citron, de sel et de poivre.
  10. 10. Retirez les légumes avec une écumoire, laissez-les égoutter et dressez-les sur un plat. Servez la sauce avec les asperges.

Nutrition par portion