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🍽️ Pâtes aux légumes colorés

512 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes et retire les extrémités. Lave les courgettes, sèche-les et coupe-les en longs et fins rubans. Utilise pour cela un économe ou une mandoline.
  2. 2. Retire la base dure du poireau, coupe-le en deux dans la longueur, lave-le bien et sépare délicatement les feuilles les unes des autres.
  3. 3. Fais cuire les pâtes complètes dans une grande quantité d'eau salée bouillante, exactement selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  4. 4. Pendant ce temps, fais chauffer un peu d'huile dans une poêle. Fais revenir les carottes et les courgettes à feu moyen pendant 1 minute en remuant constamment.
  5. 5. Ajoute le poireau et fais cuire le tout pendant encore 1 minute. Assaisonne enfin le mélange avec du sel et du poivre.
  6. 6. Ajoute le bouillon de légumes, la crème de soja et les filaments de safran, puis porte le mélange à ébullition. Laisse réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
  7. 7. Égoutte les pâtes dans une passoire, laisse-les bien s'égoutter puis ajoute-les à la poêle avec les légumes.
  8. 8. Mélange bien les pâtes avec les légumes. Assaisonne à nouveau si nécessaire. Répartis les pâtes dans des assiettes et saupoudre-les au goût de cerfeuil avant de servir.

Nutrition par portion