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🥗 Salade colorée de betterave aux agrumes et fromage de chèvre

633 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 125 g Quinoa
• Sel
• 6 Betteraves rouges (600–800 g)
• 2 Oranges bio
• 1 Pamplemousse rose bio
• 4 c. à s. Vinaigre de pomme
• 3 c. à s. Miel
• Poivre
• 2 Cœurs de salade
• choux de Bruxelles 100 g
• 4 c. à s. Huile d'olive
• 30 g Noix de cajou (2 c. à s.)
• 30 g Mélange de graines (2 c. à s. ; graines de tournesol, de courge et pignons)
• 1 c. à s. Sauce soja
• 2 c. à s. Pointes d'aneth
• 1 c. à m. Moutarde en grains
• 200 g Fromage de chèvre frais (en rouleau ; 45 % de matière grasse)

Préparation

1. 1. Fais bouillir deux fois plus d'eau que de quinoa et ajoute un peu de sel.
2. 2. Fais cuire le quinoa dans cette eau pendant 12 à 15 minutes.
3. 3. Retire la casserole du feu et couvre-la.
4. 4. Laisse le quinoa gonfler pendant 5 minutes.
5. 5. Laisse ensuite le quinoa refroidir complètement.
6. 6. Pèle les betteraves et râpe-les très finement.
7. 7. Pèle les oranges et le pamplemousse de manière à retirer la chair blanche.
8. 8. Découpe les morceaux de chair entre les membranes.
9. 9. Recueille le jus qui s'écoule dans un bol.
10. 10. Mets les morceaux de fruit et les betteraves râpées dans un grand bol.
11. 11. Ajoute une cuillère à soupe de vinaigre de pomme, une cuillère à soupe de miel, du sel et du poivre.
12. 12. Mélange bien le tout et laisse la mixture mariner pendant 20 minutes.
13. 13. Lave les cœurs de salade et essore-les bien.
14. 14. Coupe les cœurs de salade en fines lanières.
15. 15. Épluche et lave le chou de Bruxelles.
16. 16. Râpe le chou de Bruxelles très finement.
17. 17. Aère le quinoa refroidi à l'aide d'une fourchette.
18. 18. Ajoute deux cuillères à soupe d'huile au quinoa.
19. 19. Assaisonne le quinoa avec du sel et du poivre.
20. 20. Hache grossièrement les noix de cajou.
21. 21. Fais chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
22. 22. Fais griller les noix de cajou pendant 3 minutes dans la poêle.
23. 23. Ajoute le quinoa à la poêle et fais-le griller pendant 3 minutes avec.
24. 24. Ajoute la sauce soja et le reste du miel à la poêle.
25. 25. Fais réduire la mixture pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
26. 26. Mélange le jus d'agrumes recueilli avec le reste d'huile.
27. 27. Ajoute l'aneth et la moutarde au mélange de vinaigrette.
28. 28. Assaisonne la vinaigrette avec du poivre.
29. 29. Coupe le fromage de chèvre en tranches.
30. 30. Dresse le mélange betterave-fruit mariné sur une grande assiette.
31. 31. Répartis la salade, le chou de Bruxelles et le quinoa sur l'assiette.
32. 32. Pose les tranches de fromage de chèvre dessus.
33. 33. Arrose la salade de la vinaigrette.
34. 34. Répartis le mélange quinoa-noix grillé par-dessus.

Nutrition par portion

• kcal: 633
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 61 g