← Toutes les recettes

🍽️ Boulettes de betterave rouge aux haricots

450 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• betterave 250 g
• 500 g haricots verts
• sel
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. estragon frais haché
• 2 c. à s. beurre
• cumin moulu
• 1 vieux petit pain
• 1 oignon
• 1 c. à s. beurre
• 2 œufs
• 1 c. à s. persil frais haché
• 600 g viande hachée mixte
• chapelure (si nécessaire)
• 1 c. à c. moutarde forte
• sel
• poivre (du moulin)
• beurre clarifié (pour la cuisson)
• quarts de citron
• câpres
• anchois

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les betteraves.
2. 2. Cuisez les betteraves avec la peau à la vapeur pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3. Lavez les haricots et coupez les extrémités.
4. 4. Faites cuire les haricots dans l'eau salée pendant environ 5 minutes al dente (les plonger brièvement dans l'eau bouillante).
5. 5. Rincez les haricots à l'eau froide et laissez-les égoutter.
6. 6. Coupez les haricots légèrement en biais en morceaux.
7. 7. Rincez les betteraves à l'eau froide.
8. 8. Épluchez les betteraves refroidies.
9. 9. Coupez les betteraves en petits dés.
10. 10. Faites tremper le petit pain dans un peu d'eau tiède.
11. 11. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.
12. 12. Faites revenir les dés d'oignon dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides (tendres mais pas bruns).
13. 13. Pressez le pain trempé.
14. 14. Mélangez le pain pressé avec la viande hachée.
15. 15. Ajoutez les œufs et le persil au mélange de viande.
16. 16. Ajoutez de la chapelure si nécessaire pour que la pâte soit facile à modeler.
17. 17. Assaisonnez le mélange de viande avec la moutarde, le sel et le poivre.
18. 18. Formez de petites boulettes avec le mélange.
19. 19. Faites frire les boulettes dans le beurre clarifié chaud de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
20. 20. Faites revenir brièvement l'oignon avec l'ail dans le beurre chaud.
21. 21. Ajoutez les haricots et l'estragon.
22. 22. Mélangez le tout rapidement.
23. 23. Assaisonnez le mélange de haricots avec du sel.
24. 24. Faites revenir les betteraves dans le reste du beurre.
25. 25. Assaisonnez les betteraves avec du sel et du cumin.
26. 26. Posez les boulettes sur le mélange de haricots.
27. 27. Disposez les betteraves tout autour.
28. 28. Servez le plat garni de quartiers de citron, d'anchois et de câpres.

Nutrition par portion

• kcal: 450
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 30 g