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🍽️ Nouilles de sarrasin aux légumes et pesto roquette-macha

638 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 120 g roquette (1 gros bouquet)
• 1 gousse d'ail
• 50 g graines de courge
• 120 ml huile d'olive
• 1 c. à café poudre de thé matcha
• sel
• poivre
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 petit oignon (30 g)
• 250 g tomates cerises
• 1 aubergine
• 400 g chair de courge (courge Hokkaido)
• 250 g nouilles de sarrasin
• 0.5 c. à café thym séché
• 100 g fromage de chèvre en bûche (45 % MG)

Préparation

1. 1. Lavez la roquette, essorez-la et hachez-la finement. Épluchez la gousse d'ail. Faites torréfier les graines de courge dans une poêle chaude sans huile à feu moyen pendant 3 minutes.
2. 2. Mixez la roquette, l'ail, la moitié des graines de courge et 100 ml d'huile d'olive jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Incorporez la poudre de matcha et assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron selon votre goût.
3. 3. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et coupez-le en fines lamelles. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez et lavez l'aubergine. Coupez la chair de l'aubergine et de la courge en petits dés.
4. 4. Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, al dente. Égouttez-les ensuite dans une passoire et laissez-les bien s'égoutter.
5. 5. Réchauffez le reste d'huile dans une poêle. Faites revenir les oignons, l'aubergine et la courge dedans pendant 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez les tomates et faites cuire encore 5 minutes. Assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre.
6. 6. Servez les nouilles avec les légumes sur une assiette ou une plaque de cuisson. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Arrosez les nouilles d'un peu de pesto, saupoudrez-les des graines de courge restantes et servez le reste de pesto à côté.

Nutrition par portion

• kcal: 638
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 48 g