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🍽️ Sarrasin aux châtaignes

556 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g sarrasin
• sel
• 400 g chou rouge
• 30 g noisettes (2 c. à s.)
• 5 c. à s. huile de colza
• 1 c. à s. vinaigre de pomme
• 30 g confiture d'argousier (2 c. à s.)
• 1 c. à c. moutarde
• poivre
• 0.5 c. à c. thym séché
• 300 g châtaignes (précuites ; sous vide)
• 100 g mâche
• 100 g salade de herbes sauvages
• 100 g mûres

Préparation

1. 1. Verse le sarrasin dans une passoire.
2. 2. Rince le grain à l'eau courante.
3. 3. Fais cuire le sarrasin dans le double de volume d'eau salée.
4. 4. Laisse cuire le grain pendant 15 minutes.
5. 5. Égoutte le grain cuit.
6. 6. Laisse refroidir le sarrasin.
7. 7. Lave soigneusement le chou rouge.
8. 8. Retire la partie dure de la tige du chou.
9. 9. Coupe le chou rouge en fines lamelles.
10. 10. Prends un quart de cuillère à café de sel.
11. 11. Frotte le chou coupé avec le sel.
12. 12. Laisse agir le chou pendant 5 minutes.
13. 13. Verse les noisettes dans une poêle chaude.
14. 14. Fais griller les noix sans huile à feu moyen.
15. 15. Fais griller les noisettes pendant 3 minutes.
16. 16. Laisse refroidir les noix grillées.
17. 17. Hache finement les noisettes refroidies.
18. 18. Prends 4 cuillères à soupe d'huile.
19. 19. Ajoute le vinaigre de pomme.
20. 20. Ajoute la confiture de fruits.
21. 21. Ajoute la moutarde.
22. 22. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
23. 23. Mélange les ingrédients pour obtenir une sauce.
24. 24. Assaisonne la sauce avec du sel.
25. 25. Assaisonne la sauce avec du poivre.
26. 26. Ajoute un quart de cuillère à café de thym.
27. 27. Incorpore les noisettes hachées dans la sauce.
28. 28. Coupe les châtaignes en deux.
29. 29. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle.
30. 30. Ajoute le reste de thym.
31. 31. Fais revenir les châtaignes à feu moyen.
32. 32. Fais cuire les châtaignes pendant 5 minutes.
33. 33. Lave les salades.
34. 34. Égoutte bien les salades.
35. 35. Lave les mûres.
36. 36. Prends 4 assiettes.
37. 37. Répartis le sarrasin uniformément sur les assiettes.
38. 38. Dépose le chou rouge sur le sarrasin.
39. 39. Dépose les salades sur le sarrasin.
40. 40. Dépose les châtaignes sur le sarrasin.
41. 41. Dépose les mûres sur le sarrasin.
42. 42. Verse la sauce sur les assiettes.

Nutrition par portion

• kcal: 556
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 84 g