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🍽️ Soupe crémeuse à la cresson

247 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 bottes de cresson (environ 80 g chacune)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 800 ml de bouillon de légumes
• crème liquide 200 ml
• 2 jaunes d'œufs
• sel
• poivre (du moulin)
• jus de citron

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le cresson. Retirez les feuilles abîmées et les tiges épaisses. Réservez quelques belles feuilles pour la décoration.
2. 2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir dans le beurre chaud dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Saupoudrez de farine et remuez brièvement pour qu'elle prenne une légère couleur.
3. 3. Ajoutez le cresson et faites-le revenir brièvement. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter la soupe 10 à 15 minutes. Mixez ensuite la préparation avec un mixeur plongeant. Incorporez la crème, portez la soupe à ébullition une fois et retirez-la du feu.
4. 4. Diluons un peu de la soupe chaude dans un petit bol avec les jaunes d'œufs. Remélangons ce mélange dans la casserole. Assaisonnons avec du sel, du poivre et du jus de citron. Servez la soupe dans des assiettes et décorez-la avec les feuilles de cresson réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 247
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 6 g