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🍽️ Sandwich ouvert au filet de chevreuil, glace de canneberges et pâté

210 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g filet de dos de chevreuil
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• Sel
• Poivre
• 5 feuilles laitue iceberg
• 5 tranches pain aux noix
• 6 c. à soupe compote de canneberges (bocal)
• fécule de maïs 1 c. à café
• 200 g pâté de foie d'oie
• 2 c. à soupe beurre
• 1 petit brin de romarin

Préparation

1. 1. Rincez le filet de chevreuil sous l'eau courante.
2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon.
3. 3. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
4. 4. Faites saisir le filet de chevreuil de chaque côté pendant environ 4 à 6 minutes à feu vif.
5. 5. Enveloppez fermement la viande saisie dans du papier aluminium.
6. 6. Placez le papier aluminium au four et réglez celui-ci à 80 degrés Celsius.
7. 7. Mélangez les canneberges avec la fécule dans un bol.
8. 8. Versez le mélange dans une petite casserole.
9. 9. Faites chauffer le mélange à feu doux.
10. 10. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
11. 11. Sortez la viande du four.
12. 12. Assaisonnez le filet de sel et de poivre.
13. 13. Laissez la viande refroidir complètement.
14. 14. Coupez le filet refroidi en 20 tranches fines.
15. 15. Lavez soigneusement la salade.
16. 16. Rincez la salade et essorez-la.
17. 17. Découpez les feuilles de salade en petits morceaux.
18. 18. Coupez les tranches de pain en deux dans le sens de la longueur.
19. 19. Beurrez les moitiés de pain.
20. 20. Disposez alternativement la salade et les tranches de filet sur le pain.
21. 21. Répartissez uniformément les canneberges épaissies dessus.
22. 22. Coupez le pâté de foie en petits dés.
23. 23. Déposez les dés de pâté sur le sandwich.
24. 24. Décorez le plat avec des aiguilles de romarin frais.

Nutrition par portion

• kcal: 210
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 11 g