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🍰 Écume de mûres à la crème

320 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 feuilles de gélatine
• 300 g de mûres
• 2 jaunes d'œufs
• 20 ml de liqueur d'orange
• 2 c. à s. de jus de citron
• sucre glace 50 g
• fromage blanc 250 g
• 200 g de fromage frais
• crème liquide 200 ml
• 150 g de yaourt
• 2 c. à s. de sirop de coco
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• copeaux de coco
• menthe

Préparation

1. 1. Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient souples.
2. 2. Lave les mûres sous l'eau courante.
3. 3. Retire toutes les tiges dures des fruits.
4. 4. Laisse bien égoutter les mûres dans une passoire.
5. 5. Réserve quelques mûres entières pour la décoration.
6. 6. Mixe le reste des mûres en une purée fine.
7. 7. Fais passer la purée au travers d'une passoire fine pour enlever les graines et les fibres.
8. 8. Fouette les jaunes d'œufs avec la liqueur, le jus de citron et le sucre glace dans un bol résistant à la chaleur.
9. 9. Place le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante (bain-marie).
10. 10. Remue constamment le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et clair.
11. 11. Égoutte bien la gélatine trempée pour enlever l'excès d'eau.
12. 12. Ajoute la gélatine au mélange d'œufs chaud et remue jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
13. 13. Retire le bol du feu et laisse le mélange refroidir un peu.
14. 14. Fouette le mélange refroidi au mixer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme.
15. 15. Incorpore le quark au mélange d'œufs.
16. 16. Incorpore le fromage frais au mélange d'œufs.
17. 17. Incorpore la purée de mûres au mélange d'œufs.
18. 18. Fouette la crème dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
19. 19. Incorpore délicatement la crème fouettée au mélange de quark aux mûres.
20. 20. Versez la crème dans un bol ou dans des moules individuels.
21. 21. Couvre la crème et place-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
22. 22. Mélange le yaourt avec le sirop de coco et le jus de citron vert dans un petit bol.
23. 23. Prélève de petites boules (noisettes) de la crème aux mûres froide.
24. 24. Dépose les boules de crème sur les assiettes.
25. 25. Arrose les boules de crème avec la sauce au yaourt.
26. 26. Décore le plat avec les mûres entières réservées.
27. 27. Saupoudre le plat de copeaux de coco.
28. 28. Décore le plat avec des feuilles de menthe fraîche.
29. 29. Sers le dessert immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 320
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 28 g