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🍰 Spirale de mûres à la génoise

173 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel dans un grand bol.
  2. 2. Fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  3. 3. Ajoutez progressivement 100 grammes de sucre de fleur de coco.
  4. 4. Incorporez rapidement les jaunes d'œufs.
  5. 5. Mélangez la farine et la fécule dans un petit bol.
  6. 6. Tamisez le mélange sur les blancs en neige.
  7. 7. Incorporez délicatement le mélange sec avec un fouet.
  8. 8. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  9. 9. Étalez la pâte uniformément dessus.
  10. 10. Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur traditionnelle (chaleur haut/bas).
  11. 11. Faites cuire la pâte à 200 degrés (180 degrés en chaleur tournante ou feu gaz 3) pendant 8 à 10 minutes sur la grille du milieu.
  12. 12. Saupoudrez un torchon humide avec le reste de sucre de fleur de coco.
  13. 13. Retournez la génoise cuite sur le torchon.
  14. 14. Détachez le papier sulfurisé.
  15. 15. Enroulez la génoise encore chaude longitudinalement en aidant du torchon.
  16. 16. Laissez refroidir complètement la génoise sur une grille.
  17. 17. Faites tremper la gélatine dans un bol avec beaucoup d'eau froide.
  18. 18. Lavez le citron sous de l'eau chaude.
  19. 19. Séchez le citron.
  20. 20. Râpez finement le zeste.
  21. 21. Mélangez le babeurre, le yaourt et le fromage blanc avec le zeste de citron.
  22. 22. Fouettez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux et mousseux.
  23. 23. Réchauffez 2 cuillères à soupe de la crème dans une casserole.
  24. 24. Essorez bien la gélatine.
  25. 25. Dissolvez la gélatine en remuant avec une cuillère en bois dans la crème chaude.
  26. 26. Incorporez 2 autres cuillères à soupe de la crème.
  27. 27. Réchauffez également cet ajout.
  28. 28. Ajoutez le reste de la crème.
  29. 29. Retirez la casserole du feu.
  30. 30. Laissez la masse refroidir un peu.
  31. 31. Déroulez délicatement la génoise dès que la crème commence à figer.
  32. 32. Étalez la crème uniformément sur la pâte.
  33. 33. Lavez délicatement les mûres.
  34. 34. Laissez bien égoutter les mûres dans une passoire.
  35. 35. Répartissez 200 grammes de mûres sur la crème.
  36. 36. Enroulez fermement la génoise.
  37. 37. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  38. 38. Saupoudrez le sucre en poudre de sucre de bouleau sur le rouleau à l'aide d'une passoire à thé.
  39. 39. Décorez le rouleau avec les mûres restantes.
  40. 40. Coupez le rouleau en tranches.
  41. 41. Servez les tranches.

Nutrition par portion