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🥗 Salade colorée au quinoa, brocoli, betterave rouge et poulet

379 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• betterave 400 g
• 100 g Quinoa
• 200 ml Bouillon de légumes
• 500 g Brocoli en tiges ou fleurettes de brocoli
• Sel
• 2 Filets de poitrine de poulet (d'environ 140 g chacun)
• Poivre
• Poudre de curry
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 30 g Graines de tournesol
• 2 c. à soupe Jus de pomme
• 1 Citron bio (jus et zeste)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la betterave rouge à l'eau courante.
2. 2. Cuisez la betterave rouge à la vapeur pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. 3. Laissez-la refroidir un peu ensuite.
4. 4. Rincez le quinoa à l'eau froide.
5. 5. Ajoutez le quinoa dans la bouillon de légumes bouillante.
6. 6. Laissez gonfler le quinoa à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
7. 7. Épluchez le brocoli et coupez-le en petites fleurettes.
8. 8. Placez les fleurettes de brocoli dans un panier vapeur.
9. 9. Cuisez le légume à la vapeur pendant environ 5 minutes au-dessus d'eau salée bouillante, dans une casserole couverte.
10. 10. Assurez-vous que le brocoli est encore croquant.
11. 11. Rincez les filets de poitrine de poulet à l'eau froide.
12. 12. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
13. 13. Assaisonnez la viande de sel, de poivre et d'une pincée de poudre de curry.
14. 14. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
15. 15. Faites dorer la viande des deux côtés pendant 2 à 3 minutes.
16. 16. Retirez la poêle du feu.
17. 17. Laissez finir la cuisson de la viande dans la poêle.
18. 18. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans ajouter de gras supplémentaire.
19. 19. Retirez les graines de tournesol du feu dès qu'elles sont parfumées.
20. 20. Mélangez le brocoli refroidi et le quinoa dans un grand saladier.
21. 21. Fouettez le jus de pomme, le jus de citron et le zeste de citron avec le reste d'huile.
22. 22. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
23. 23. Incorporez la sauce au mélange de légumes.
24. 24. Coupez le poulet en tranches.
25. 25. Épluchez la betterave rouge refroidie.
26. 26. Coupez la betterave rouge en morceaux.
27. 27. Dressez la salade sur des assiettes.
28. 28. Disposez la viande et la betterave rouge sur la salade.
29. 29. Parsemez le tout de graines de tournesol hachées.

Nutrition par portion

• kcal: 379
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 31 g