🍽️ Fraises de veau à la cresson

Name: Fraises de veau à la cresson
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g fraises de veau; 125 ml vinaigre à l'estragon; 2 bottes cresson de fontaine; 200 g tomates cerises; 2 c. à soupe vinaigre aux herbes; 2 c. à soupe vinaigre balsamique; 2 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à soupe huile de tournesol; 1 c. à soupe Cointreau; sel; poivre (du moulin); 4 c. à soupe beurre; 250 ml fond de veau; 125 ml vin rouge sec; 50 g beurre froid; 4 œufs; 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc

544 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

400 g fraises de veau
125 ml vinaigre à l'estragon
2 bottes cresson de fontaine
200 g tomates cerises
2 c. à soupe vinaigre aux herbes
2 c. à soupe vinaigre balsamique
2 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe huile de tournesol
1 c. à soupe Cointreau
sel
poivre (du moulin)
4 c. à soupe beurre
250 ml fond de veau
125 ml vin rouge sec
50 g beurre froid
4 œufs
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Plonge les fraises de veau dans de l'eau froide pendant environ 2 heures. Fais bouillir 2 litres d'eau avec 1 cuillère à café de sel et le vinaigre à l'estragon. Ajoute les fraises, porte à ébullition brièvement et laisse mijoter pendant 15 minutes. Retire-les et laisse-les refroidir.
2. Lave le cresson, retire les feuilles abîmées ou jaunes et égoutte-le bien.
3. Lave les tomates cerises et coupe-les en deux.
4. Mélange le vinaigre aux herbes avec le vinaigre balsamique, les huiles, le Cointreau, le sel et le poivre. Ajuste l'assaisonnement de la sauce à la fin.
5. Retire la peau des fraises et coupe-les en fines tranches. Fais-les revenir dans du beurre chaud des deux côtés. Retire-les et garde-les au chaud sous un couvercle.
6. Déglace les sucs de cuisson dans la casserole avec le bouillon de viande et le vin rouge. Laisse réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait diminué de moitié.
7. Fais bouillir environ 1 litre d'eau salée avec le vinaigre de vin blanc et laisse-le frémir légèrement (mijote doucement). Casse les œufs un par un dans une louche et glisse-les délicatement dans l'eau chaude. Poche les œufs pendant environ 5 minutes, retire-les et garde-les prêts.
8. Retire la sauce au vin rouge du feu. Incorpore le beurre et rectifie l'assaisonnement une dernière fois.
9. Dispose le cresson, les tomates, les fraises et les œufs sur les assiettes. Verse la vinaigrette sur la salade et la sauce au vin rouge sur les fraises. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

kcal: 544
Protein: 30 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 5 g