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🍽️ Calves' brains crispy fried with herbs

296 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en quatre gros morceaux.
  2. 2. Rince la cervelle de veau (le glande alimentaire du veau) sous l'eau courante.
  3. 3. Enlève soigneusement toutes les fibres et les vaisseaux sanguins visibles de la cervelle.
  4. 4. Verse 1 litre d'eau et le sel dans une casserole et porte à ébullition.
  5. 5. Ajoute les quartiers d'oignon, les grains de poivre et le jus de citron dans l'eau bouillante.
  6. 6. Fais cuire la cervelle dans ce liquide pendant 15 minutes.
  7. 7. Rince les herbes fraîches sous l'eau froide.
  8. 8. Sèche complètement les herbes avec un torchon de cuisine.
  9. 9. Détache les feuilles de basilic et de thym des tiges.
  10. 10. Hache finement les feuilles de basilic et de thym avec le persil.
  11. 11. Réserve quelques belles feuilles de basilic pour la décoration.
  12. 12. Enlève la peau extérieure de la cervelle cuite.
  13. 13. Coupe la cervelle en tranches régulières.
  14. 14. Fais chauffer le beurre dans une poêle à frire.
  15. 15. Fais revenir les tranches de cervelle dans le beurre brièvement.
  16. 16. Ajoute les herbes hachées dans la poêle.
  17. 17. Assaisonne le plat au goût avec du sel et du poivre.
  18. 18. Sers la cervelle sur des assiettes.
  19. 19. Décore le plat avec les feuilles de basilic réservées.
  20. 20. Accompagne de quartiers de citron.
  21. 21. Une salade verte fraîche et du pain blanc en baguette s'y marient parfaitement.

Nutrition par portion