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🍽️ Risotto crémeux aux orties fraîches

446 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les orties sous l'eau courante et secouez-les bien.
  2. 2. Détachez délicatement les feuilles des tiges.
  3. 3. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
  4. 4. Ajoutez les feuilles d'orties dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes (cette cuisson courte s'appelle le blanchiment).
  5. 5. Sortez immédiatement les feuilles et placez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur verte.
  6. 6. Laissez les feuilles égoutter.
  7. 7. Pressez fermement les feuilles avec les mains pour retirer autant d'eau que possible.
  8. 8. Prenez le fromage et retirez la croûte dure.
  9. 9. Coupez le fromage en petits dés d'environ 1 centimètre.
  10. 10. Épluchez l'oignon et l'ail.
  11. 11. Hachez l'oignon et l'ail très finement.
  12. 12. Ajoutez les feuilles d'orties séchées et 1 cuillère à soupe d'huile dans un mixeur.
  13. 13. Mixez le mélange en plusieurs impulsions courtes jusqu'à obtenir une purée fine.
  14. 14. Faites chauffer le reste d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
  15. 15. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la casserole.
  16. 16. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  17. 17. Ajoutez le riz dans la casserole.
  18. 18. Faites griller le riz en remuant constamment pendant 2 minutes.
  19. 19. Déglacez le riz avec 100 millilitres de bouillon.
  20. 20. Laissez le liquide presque entièrement évaporer en remuant à feu doux.
  21. 21. Ajoutez 200 millilitres de bouillon supplémentaires.
  22. 22. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
  23. 23. Faites cuire le riz pendant environ 20 minutes en remuant constamment.
  24. 24. Ajoutez du bouillon par petites quantités jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  25. 25. Incorporez bien la purée d'orties au riz cuit.
  26. 26. Incorporez délicatement les dés de fromage et le reste de beurre en morceaux au risotto.
  27. 27. Laissez reposer le plat encore 3 minutes.
  28. 28. Dressez le risotto sur des assiettes et servez-le.

Nutrition par portion