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🍽️ Bouillon de veau brune intense

9 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe les escalopes de veau ou les os en morceaux faciles à manipuler.
  2. 2. Lave bien les os à l'eau.
  3. 3. Sèche les os avec un torchon de cuisine.
  4. 4. Place les os dans une poêle à frire.
  5. 5. Préchauffe le four à 200 degrés (180 degrés en mode ventilé ou feu gaz 3).
  6. 6. Fais rôtir les os au four pendant environ 30 minutes.
  7. 7. Retourne les os de temps en temps pour qu'ils brunissent uniformément.
  8. 8. Épluche les oignons.
  9. 9. Coupe les oignons en gros dés.
  10. 10. Lave les carottes et le céleri.
  11. 11. Retire les extrémités et la peau des carottes et du céleri.
  12. 12. Hache grossièrement les légumes.
  13. 13. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse.
  14. 14. Fais revenir les légumes et les oignons à feu moyen à vif.
  15. 15. Retourne les légumes régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
  16. 16. Veille à ce que les légumes ne brunissent pas trop pour éviter l'amertume.
  17. 17. Sors la poêle à frire avec les os du four.
  18. 18. Égoutte la graisse des os.
  19. 19. Ajoute les os et les légumes rôtis dans une grande marmite.
  20. 20. Fais revenir brièvement la pâte de tomates dans le gras de cuisson restant dans la poêle à frire.
  21. 21. Verse 400 millilitres d'eau dans la poêle à frire.
  22. 22. Fais bouillir le liquide.
  23. 23. Décolle les résidats caramélisés du fond de la poêle avec une spatule.
  24. 24. Verse le liquide de la poêle à frire dans une casserole (ou conserve-le dans la marmite si elle est assez grande).
  25. 25. Fais réduire le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste environ un tiers.
  26. 26. Ajoute le liquide concentré aux os et aux légumes dans la marmite.
  27. 27. Verse 4 litres d'eau dans la marmite.
  28. 28. Porte la bouillon à ébullition.
  29. 29. Écume la mousse qui remonte à plusieurs reprises avec une écumoire.
  30. 30. Ajoute les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la bouillon.
  31. 31. Fais mijoter la bouillon à feu doux pendant environ 5 heures, à découvert.
  32. 32. Filtre la bouillon à travers une passoire fine dans une deuxième marmite.
  33. 33. Porte la bouillon à ébullition à nouveau.
  34. 34. Réduis la bouillon à feu vif jusqu'à environ 1,5 litre.
  35. 35. Laisse le fond refroidir.
  36. 36. Conserve le fond couvert d'un film alimentaire au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Nutrition par portion