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🍽️ Harengs grillés aux épasiées

417 kcal · 40 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 harengs verts (prêts à cuisiner, vidés et écailles)
• Sel
• Poivre
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe d'huile
• 2 oignons rouges
• 35 g gingembre (1 morceau)
• 1 tige de citronnelle
• 3 feuilles de citronnelle
• 1 piment rouge
• 200 ml de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à soupe de sucre de canne
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 anis étoilés
• 6 grains de poivre de la Jamaïque
• 5 grains de poivre blanc

Préparation

1. 1. Lavez les harengs soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur.
2. 2. Séchez les poissons avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonnez les harengs avec du sel et du poivre.
4. 4. Enrobez chaque poisson individuellement de farine.
5. 5. Secouez l'excès de farine des poissons.
6. 6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
7. 7. Faites griller les harengs pendant environ 4 minutes du premier côté.
8. 8. Faites griller les harengs pendant environ 4 minutes du deuxième côté.
9. 9. Disposez les poissons cuits côte à côte dans un plat à gratin peu profond et large avec des bords hauts.
10. 10. Laissez les poissons refroidir un peu.
11. 11. Épluchez les oignons.
12. 12. Coupez les oignons en fines tranches.
13. 13. Épluchez le gingembre.
14. 14. Coupez le gingembre en fines tranches.
15. 15. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle.
16. 16. Coupez les extrémités de la tige de citronnelle.
17. 17. Coupez la tige de citronnelle en petits morceaux.
18. 18. Rincez les feuilles de citronnelle.
19. 19. Séchez les feuilles de citronnelle.
20. 20. Coupez les feuilles de citronnelle en morceaux si nécessaire.
21. 21. Rincez le piment.
22. 22. Coupez le piment en deux pour moins de piquant.
23. 23. Grattez les graines du piment.
24. 24. Mélangez le vinaigre, 200 millilitres d'eau, 1 cuillère à café de sel, le sucre, la sauce soja, les oignons, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de citronnelle et le piment dans une casserole.
25. 25. Ajoutez l'anis étoilé, le poivre de la Jamaïque et les grains de poivre.
26. 26. Portez le mélange à ébullition brièvement.
27. 27. Laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes à feu doux (faire cuire brièvement dans un liquide frémissant).
28. 28. Retirez la casserole du feu.
29. 29. Laissez refroidir le liquide (bouillon) pendant environ 5 minutes.
30. 30. Versez le bouillon encore tiède uniformément sur les harengs.
31. 31. Laissez tout refroidir complètement.
32. 32. Couvre le plat avec du film alimentaire.
33. 33. Placez les harengs au réfrigérateur pendant 2 jours pour la marinade.

Nutrition par portion

• kcal: 417
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 5 g