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🍽️ Blanc de poulet farci au quark

361 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Ouvre le poulet en longueur, de manière à obtenir deux moitiés plates.
  2. 2. Retire les os avec précaution, sans déchirer la viande.
  3. 3. Lave bien la viande et les os à l'eau.
  4. 4. Sèche le tout avec du papier essuie-tout.
  5. 5. Assaisonne les moitiés de poulet de tous côtés avec du sel, du poivre, du paprika et du thym.
  6. 6. Préchauffe le four à 200 degrés (180 degrés avec ventilateur).
  7. 7. Coupe le pain blanc en petits dés.
  8. 8. Lave les herbes et secoue-les pour les sécher.
  9. 9. Détache les feuilles des tiges et hache-les finement.
  10. 10. Sépare l'œuf, de sorte que tu aies le jaune et le blanc séparés.
  11. 11. Monte le blanc en neige ferme.
  12. 12. Mélange le jaune d'œuf avec le quark, la crème aigre et 50 grammes de crème double.
  13. 13. Incorpore les dés de pain et les herbes hachées dans le mélange au quark.
  14. 14. Assaisonne la farce avec du sel et du poivre.
  15. 15. Étale uniformément le mélange au quark sur deux moitiés de poulet.
  16. 16. Pose la deuxième moitié de poulet correspondante par-dessus.
  17. 17. Enroule fermement les poulets farcis avec du fil de cuisine pour qu'ils gardent leur forme.
  18. 18. Fais chauffer 50 grammes de beurre clarifié dans un faitout.
  19. 19. Fais dorer les poulets farcis dans la graisse chaude.
  20. 20. Place le faitout sur la grille du milieu au four.
  21. 21. Fais cuire les poulets pendant 45 minutes.
  22. 22. Retourne les poulets plusieurs fois pendant la cuisson.
  23. 23. Arrose régulièrement les poulets avec le jus de rôtissage.
  24. 24. Lave les légumes pour pot-au-feu et coupe-les en gros morceaux.
  25. 25. Pèle l'oignon et coupe-le en quartiers.
  26. 26. Fais chauffer le reste de beurre clarifié dans une casserole.
  27. 27. Assaisonne les os de poulet avec du sel et du poivre.
  28. 28. Saupoudre légèrement les os de farine.
  29. 29. Fais dorer les os dans la casserole.
  30. 30. Ajoute les légumes préparés et fais-les revenir brièvement.
  31. 31. Déglace le tout avec le vin blanc et le bouillon.
  32. 32. Fais bouillir le liquide.
  33. 33. Réduis le feu et laisse la sauce mijoter 20 minutes à découvert à feu moyen.
  34. 34. Retire les poulets du faitout.
  35. 35. Enveloppe les poulets dans du papier aluminium.
  36. 36. Laisse reposer les poulets pendant 10 minutes.
  37. 37. Verse le contenu de la casserole à travers une passoire.
  38. 38. Goûte la sauce et ajuste l'assaisonnement.
  39. 39. Intègre le reste de crème double dans la sauce.
  40. 40. Retire les poulets du papier aluminium.
  41. 41. Verse le jus de rôtissage dans la sauce.
  42. 42. Retire le fil de cuisine des poulets.
  43. 43. Coupe la viande farcie en tranches.
  44. 44. Sers la sauce séparément.

Nutrition par portion