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🍽️ Sauce de rôti

331 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg os (veau, porc)
• huile d'olive
• 1 carotte
• céleri-rave 0.5 Knollens
• 150 g oignons
• 2 c. à soupe pâte de tomates
• 500 ml jus de raisin sec
• 1.5 c. à soupe farine
• 1.2 l fond de veau
• 5 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre
• 3 clous de girofle
• 0.5 c. à café graines de moutarde
• 1 branche sauge
• 1 branche romarin
• 2 branches thym
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez les os soigneusement et séchez-les avec un torchon. Posez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four préchauffé à 225 degrés (chaleur tournante 200 degrés ; gaz : niveau 3–4) pendant 30 minutes. Retournez les os de temps en temps pour qu'ils brunissent uniformément.
2. 2. Pendant ce temps, épluchez les carottes, le céleri-rave et les oignons. Épluchez les légumes et coupez-les en petits dés.
3. 3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y revenir les légumes. Ajoutez les os et faites-les rôtir encore 5 minutes. Incorporez ensuite la pâte de tomates et laissez-la dorer un peu jusqu'à ce qu'elle devienne plus foncée.
4. 4. Déglacez le tout avec un tiers du vin en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Laissez le vin réduire complètement et saupoudrez le mélange de farine. Ajoutez à nouveau un tiers du vin et faites-le réduire. Ajoutez ensuite le reste du vin et le fond de veau.
5. 5. Portez la sauce à ébullition et laissez-la mijoter doucement à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite les épices et faites cuire encore 1,5 heures. Ajoutez les herbes 20 minutes avant la fin de la cuisson.
6. 6. Filtrez la sauce de rôti à travers une passoire fine dans une casserole propre. Laissez-la légèrement épaissir et assaisonnez-la de sel et de poivre. Servez la sauce avec votre rôti.

Nutrition par portion

• kcal: 331
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 31 g