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🍽️ Juteux rôti de veau avec pommes de terre croustillantes au four et sauce aux groseilles

573 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg rôti de veau (par exemple de l'épaule)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 250 ml bouillon de viande
• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 3 cuillères à soupe beurre clarifié
• 200 g groseilles noires
• 40 ml porto
• 1 cuillère à soupe gelée de groseilles

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés. Réglez la fonction chaleur haut et bas.
2. 2. Lavez la viande sous l'eau froide.
3. 3. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
4. 4. Attachez fermement la viande avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme.
5. 5. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
6. 6. Faites chauffer l'huile dans une casserole.
7. 7. Faites saisir la pièce de viande de tous les côtés à feu vif.
8. 8. Déglacez la viande avec un peu de bouillon de viande.
9. 9. Enfournez la viande pendant 60 à 70 minutes.
10. 10. Arrosez la viande régulièrement avec le jus de cuisson.
11. 11. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
12. 12. Lavez soigneusement les pommes de terre.
13. 13. Faites cuire les pommes de terre à l'étouffée pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
14. 14. Laissez refroidir les pommes de terre.
15. 15. Pelez les pommes de terre refroidies.
16. 16. Coupez les pommes de terre en tranches épaisses.
17. 17. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
18. 18. Faites dorer lentement les tranches de pommes de terre pendant environ 10 minutes.
19. 19. Assaisonnez les pommes de terre cuites avec du sel.
20. 20. Lavez les groseilles.
21. 21. Détachez les groseilles de leurs tiges.
22. 22. Laissez égoutter les groseilles.
23. 23. Mettez les groseilles dans le four avec le porto.
24. 24. Placez-les juste à côté de la viande.
25. 25. Faites cela pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
26. 26. Assaisonnez la sauce avec du sel.
27. 27. Ajoutez un peu de gelée de groseilles à la sauce.
28. 28. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
29. 29. Retirez la ficelle de cuisine de la viande.
30. 30. Servez la viande avec les pommes de terre et la sauce sur un plat.

Nutrition par portion

• kcal: 573
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 38 g