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🍽️ Bouillon de viande de scorsonère intense

540 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Placez la viande dans une grande casserole.
  2. 2. Versez 1,5 litre d'eau froide par-dessus.
  3. 3. Portez le mélange à ébullition sur le feu.
  4. 4. Écumez soigneusement l'écume qui remonte.
  5. 5. Nettoyez bien les légumes pour pot-au-feu.
  6. 6. Coupez les légumes en gros morceaux.
  7. 7. Ajoutez les légumes aux côtés des feuilles de laurier, des grains de poivre et des champignons à la viande.
  8. 8. Versez le bouillon préparé.
  9. 9. Laissez mijoter doucement la soupe pendant environ 2 heures avec le couvercle ouvert.
  10. 10. Retirez la casserole du feu.
  11. 11. Laissez la bouillon refroidir un court instant.
  12. 12. Retirez la graisse qui surnage.
  13. 13. Versez le liquide à travers une passoire fine ou un torchon dans une casserole propre.
  14. 14. Réduisez la bouillon à environ 0,75 litre en ébullition.
  15. 15. Frottez soigneusement les scorsonères sous l'eau courante.
  16. 16. Épluchez les scorsonères aussi finement que possible.
  17. 17. Remplissez un bol d'eau froide.
  18. 18. Pressez le jus d'un demi-citron dans l'eau.
  19. 19. Plongez immédiatement les scorsonères épluchées dans l'eau citronnée.
  20. 20. Laissez égoutter les scorsonères.
  21. 21. Coupez-les en morceaux d'environ l'épaisseur du pouce.
  22. 22. Faites cuire les morceaux dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
  23. 23. Égouttez les scorsonères cuites.
  24. 24. Ajoutez les scorsonères cuites à la bouillon de cèpes préparée.
  25. 25. Ajoutez les morceaux de viande coupés en dés.
  26. 26. Laissez les ingrédients infuser brièvement.
  27. 27. Répartissez la soupe dans des assiettes à soupe.
  28. 28. Décorez-les avec de la ciboulette fraîche.
  29. 29. Coupez la baguette en tranches.
  30. 30. Faites griller les tranches sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  31. 31. Badigeonnez les tranches de pain chaudes avec le beurre à la truffe.
  32. 32. Servez le pain avec la bouillon de cèpes.

Nutrition par portion