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🍽️ Soupe de poisson classique Bouillabaisse

350 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 tomates mûres (coupées en petits dés)
• 3 oignons (épluchés, coupés en rondelles)
• 1 bulbe fenouil (nettoyé, et coupé en fines lamelles)
• 1 kg arêtes de poisson (sans branchies)
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. feuilles de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 petite boîte filaments de safran
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à s. persil (haché finement)
• 1 kg de filets de poisson mélangés (bar rouge, merlan,lotte.... à volonté), coupés en morceaux à manger.
• 20 moules
• 6 crevettes
• 1 tranche pain blanc
• 4 gousses d'ail (hachées)
• 3 piments
• 2 poivrons
• sel
• poivre (du moulin)
• 50 ml huile d'olive

Préparation

1. 1. Coupe les oignons en petits dés.
2. 2. Chauffe l'huile dans une grande casserole.
3. 3. Fais revenir les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides.
4. 4. Ajoute les lamelles de fenouil et fais-les revenir pendant quelques minutes.
5. 5. Ajoute les tomates, les arêtes de poisson, environ 1,2 litre d'eau ainsi que les herbes et les épices dans la casserole.
6. 6. Laisse mijoter doucement le mélange pendant environ 1 heure.
7. 7. Assaisonne le bouillon selon ton goût.
8. 8. Filtra le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
9. 9. Lave les moules sous l'eau courante.
10. 10. Ajoute les moules, les crevettes et les morceaux de poisson dans le bouillon.
11. 11. Fais chauffer le tout brièvement jusqu'à ébullition.
12. 12. Laisse infuser encore 3 à 4 minutes.
13. 13. Coupe la baguette en tranches et fais-les griller.
14. 14. Sers la bouillabaisse avec les tranches de baguette grillées et la rouille.
15. 15. Fais tremper le pain pour la rouille (une mayonnaise à l'ail et au poivron) dans de l'eau tiède.
16. 16. Lave les poivrons et les piments.
17. 17. Retire les pépins et coupe-les en petits morceaux.
18. 18. Fais cuire les légumes ensemble avec l'ail dans peu d'eau dans une petite casserole pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
19. 19. Égoutte l'eau.
20. 20. Mixe les légumes.
21. 21. Passe la purée à travers une passoire.
22. 22. Presse bien le pain.
23. 23. Mélange bien le pain avec l'huile.
24. 24. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.

Nutrition par portion

• kcal: 350
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 20 g